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坦仔麺(タンツーメン・台湾ラーメン)風。
by ∴nico
台湾屋台風に小さな器(お味噌汁椀程度)の分量です。なんちゃって坦仔麺、美味しかったので覚書の為。
コツ、ポイント
スープはあえての薄味。肉みそを溶かすと丁度いい感じになります。 my blog★http://tmnr14.blog17.fc2.com/
材料
(台湾屋台風小盛り2つ分)
■
スープ
水
500ml
鶏ガラスープの素
小さじ2
酒
小さじ2
ナンプラー
小さじ1
桜えび
大さじ1程度
■
肉みそ
豚ひき肉
60g
にんにくみじん切り
1/3かけ
生姜みじん切り
1/3かけ
酒
小さじ1
オイスターソース
小さじ1
甜麺醤
小さじ1/2
ナンプラー
小さじ1/2
砂糖
小さじ1/2
赤唐辛子(鷹の爪)
お好みで
お好みの麺
適宜
もやし・にら
適宜
香菜か三つ葉
お好みで
このレシピの生い立ち
台湾土産に麺を頂いたので、これは、坦仔麺を作らねば!と(笑)
1.
鍋に挽肉と生姜、にんにくのみじん切りと鷹の爪を入れて炒め、調味料を入れて肉みそを作る。
2.
分量の湯を沸かし調味料と桜えびを入れて、スープを作る。ごく薄味です。別お鍋にお湯を沸かしもやしとにらを茹で取り出す。
3.
同じ鍋で麺をゆで、 スープを張った器にゆであがった麺を入れ、1の肉みそと2のもやしとにらをいれ、お好みで香菜等をちらす。
4.
台湾土産に頂いた麺を使用しましたが、稲庭うどんやラーメン・素麺でも♪
5.
最初は透明のスープですが、混ぜながら食べるとこんな色。
https://cookpad.com/recipe/1814314
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