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本格的パッタイ Pad Thai
by saya38saya
タイ在住経験ある自分なりに本場の味を再現しました。美味です。
コツ、ポイント
* 麺は戻し過ぎないように。硬めのまま炒めて調理し終えた方がいいです。 準備をきちんとして強火でぱっと素早く調理をするのがコツ。
材料
(2人分)
ピーナッツオイル(ベジタブルオイルでもOK)
大さじ6
♪刻んだ生のピーナッツ
一握り
♪みじん切りのタイのシャロット(普通のシャロットでも)
6個分(普通の場合2個)
♪ニンニクみじん切り
2~5個分)大きさにより)
タイのシュリンプペイスト
小さじ1/2
乾燥小エビ
一握り
♪一口の大きさに切った硬めの焼き豆腐/鳥肉/エビ
好きなだけ
乾燥パッタイヌードル
1/2 袋(200g前後)
☆ナンプラー
大さじ4+
☆砕いた乾燥チリ
小さじ1/2(好みで調整)
☆タマリンドジュース
大さじ2+
☆パルムシュガー
大さじ2
卵
1-2個
♪マッチ位の大きさに刻んだ小ネギ
2-3本分
もやし
ガバッと一掴み
♪★ライム
1/4を2つ
♪★コリアンダー
お好きなだけ
★Prik Nam Pla (ナンプラーと刻んだチリを混ぜたもの)
お好きなだけ
★酢
お好きなだけ
★パルムシュガー
お好きなだけ
このレシピの生い立ち
タイ在住時食べていたパッタイが食べたく自分で作りました!
1.
例えば私はこんな材料を使います。
2.
生の又は冷凍のチリを刻んでナンプラーと混ぜてPrik Nam Plaを作る。
3.
まずは準備の必要な物(♪)を刻んで準備
4.
乾燥麺を温かい(熱湯では有りません)お湯につける
5.
パルムシュガーを崩したり、タマリンドジュースを作らなければならないなら作っておく
6.
中火/強火で大きく深いフライパンを良く温める
7.
油を入れ、ピーナッツを小麦色になるまでさっと炒めてナッツだけ取り出す
8.
同じ油でシャロット、ニンニク、シュリンプペイストを炒める
9.
焼豆腐/鳥肉/エビを足しほぼ火が通りきるまで炒める
10.
乾燥エビとチリも投入
11.
水を切った麺を入れて、さっと麺を油に絡めてくっ付きにくくする
12.
☆ を足して麺が調理し終わるまで炒める
13.
鍋の中身を片側に寄せて空いた所に卵を割り麺と合わせ炒める
14.
小ネギともやしを足しさっと混ぜて火を止める
15.
ライム、コリアンダー、炒めたピーナッツを添えて召し上がれ!
16.
★で自分の好みの味にしてお召し上がりください。
https://cookpad.com/recipe/1818899
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