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ブリオッシュ
by みゅまこ
焼きたてはふんわり♪次の日になったらトースターで焼いてサックリ。どちらも美味しいです。
コツ、ポイント
※パンの発酵具合は温度・湿度によって変わりますのであくまでも目安です。生地をみて調節して下さい。 ※オーブンの焼成温度・時間は目安です。お使いの機種によって異なりますので調整して下さい。
材料
(5個分)
準強力粉
100g
上白糖
15g
スキムミルク
5g
塩
2g
バター
30g
溶き卵
15g
卵黄
M1個(20g)
牛乳
35g
ドライイースト(耐糖性)
1.5g
ドリール
余った溶き卵
このレシピの生い立ち
以前のブリオッシュのレシピが家族間で、もっと重たくなく食べやすい感じしてほしい・・・と話題になったので思い切って大幅に改良。
1.
材料をHBに投入。『パン生地コース』で一次発酵まで済ませます。
2.
出来上がった生地はガス抜きし5等分し乾かないようにラップをかけ 15分程度休ませます。
3.
その間に型(底辺3cm・直径7cm)にバターを軽く塗っておきます。
4.
生地のとじ目を横にして4/1程度のところを小指で転がし、ちぎれるギリギリまでくびれさせます。
5.
摘まんだら綴じ目を下にして型に入れ、 底の方まで指が当たるくらいギュっと押し込みます。
6.
少し形を整えて、残りの生地も同じようにしていきます。 30度程度の乾燥しない場所で30分程度、二次発酵します。
7.
上と下の生地部分の隙間が見えなくなっていたら 生地作りに残った卵をドリールとして軽く塗りつける。
8.
200度に熱したオーブンで15分焼く。 すぐに型から取り出して網に乗せ粗熱が取れたら完成です。
9.
2019/06 改良してましたが形には納得できていません・・・が、今の技術ではこれが限界なので形成方法や休ませ方が
10.
またちょっとかわるかもしれません。生地はふわっと軽くて本当に食べやすいのでぜひ( ´・◡・`)
11.
※2020/9 イーストの種類・量を見直し失敗が少ないように変更しました。
https://cookpad.com/recipe/1825891
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