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フランボワーズ(トリフ系チョコ)
by mother's recipe
甘酸っぱい大人な味が広がるチョコ。
コツ、ポイント
写真下中央です。他のチョコレシピもみてくださいね。
材料
(たくさん)
ミルクチョコレート
560g
生クリーム
130g
水飴
20g
無塩バター(常温に戻す)
14g
フランボワーズピュ−レ(冷凍)
106g
ラム酒
50g
セミスイートチョコ(コーティング用)
適宜
このレシピの生い立ち
94年中央公論社出版「シェフシリーズ製菓シェフ鈴木芳男 新チョコレート菓子」のフランボワーズのレシピを自分流にアレンジしました。
1.
チョコレートを細かく刻み、ボールに入れておく。腱鞘炎に注意。
2.
生クリームをわかして水飴を混ぜ、①に加えてチョコレートを溶かし混ぜる。
3.
バター、ピューレラム酒の順に加えて混ぜる。
4.
③をバットに約1cmの厚さに流し、冷蔵庫で冷やし、固める。
5.
④が固まったら湯せんで溶かしたセミスイートチョコを表面に薄く塗り、再び冷やす。
6.
⑤を天地逆さまにひっくり返し、2cm四方に切り分け網の上に並べる。
7.
テンパリングしたセミスイートチョコを上から流してコーティングし、フォークで筋なんかを入れてできあがり。
https://cookpad.com/recipe/182741
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