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やわらか黒豆の煮方*多層鍋
by タミパンを使いたおす
GEO多層鍋と落としぶたでふんわり、やわらか煮豆。さびた釘などあればガーゼにくるんで入れれば、もっと真っ黒になるハズ。
コツ、ポイント
多層鍋と落としぶたです。いろいろやったけれど、これが一番はやくてやわらかくなりました。火加減は鍋の中をのぞいて小さな泡がシュワ〜とでてるくらいの極々弱火です。豆や水の量で調整してください。落としぶたは最後までいれたままです。
材料
黒豆
180g
重曹
5g
てんさい糖
80g
醤油
少々
塩
ひとつまみ
☆多層鍋
20cm径
☆ステンレス落としぶた
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このレシピの生い立ち
何度やっても煮くずれたり、固かったり。多層鍋で煮たら、ほんとに熱が逃げずふっくら仕上がり感動しましたw 家事などこなしながらのんびり作ってみてください。
1.
黒豆をきれいに洗って、重曹を入れたたっぷりの水に一晩さらす。
2.
水を換えて、落としぶたをして、さらに多層鍋のふたをして極弱火でコトコト煮る。*さびた鉄があれば色止めにいれても桶。
3.
たまに鍋をのぞいて、差し水(びっくり水)をする。はやく豆がやわらかくなります。
4.
指で豆がふにゃっとつぶれるくらいになったら、水量をひたひたより少し多いくらいに調整して、砂糖を20〜30gくらい入れる。
5.
15分くらいみて、また砂糖を20〜30gくらい入れる。
6.
さらに15分したら、残りの砂糖を入れてまた煮込む。豆が水面より上に出ないよう注意します。
7.
砂糖は好みで量を加減してください。うちは甘さ控えめです。
8.
最後に醤油と塩を加えたら火を止めて、多層鍋をバスタオルでくるんで放置。
9.
完全に冷めたら、保存瓶に豆が煮汁水面より下になるように入れて冷蔵保存。冷凍の場合は煮汁ごとジップロックで。
https://cookpad.com/recipe/1829045
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