シフォンの記録＊成功への道？
by 花蓮

作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/183049

念願のシフォン型を購入。やっとシフォンが焼ける～。でもそう簡単に出来るものではないことが・・。（2008・2/1１分量を改定しました）

材料：

(【バニラシフォン】　１７ｃｍ)

卵（L寸）	３個
薄力粉	６０ｇ
砂糖	６０ｇ
サラダ油	４０㏄
水	４０ｃｃ
塩	ひとつまみ
バニラオイル	少々
	180度35分（電気オーブンレンジで）

【1】共立てで初シフォン。砂糖６０ｇ。少し甘さが足らなかった。オーブンを開けたらシュワーという音とともにしぼみ始めた。あわてて型を逆さまにする。せっかくふくらんだ生地が型の高さより下がってしまった。でも一応倒れずに形になっている。
【2】卵黄３個・卵白４個、ＢＰを使わずに別立てで作る。１８０度４０分。焼いてる途中すごく膨らんだ。上の部分が焦げた。空洞が出来てしまった。切り方もきれいじゃない。
【3】卵黄３個・卵白４個、予熱１８０度、１７０度で４０分焼く。上が少し焦げた。空洞は前回よりひどい。まるで座ったシフォン。向こうからとこちらからと２ヶ所から生地を流し入れたのがまずかった？箸でぐるぐるしたけどもう少しゆっくりまわした方がよかったかな？
【4】Ｍ・ＭＳ取り混ぜて全卵４個で焼く。ＢＰ小さじ１/２も入れる。焦げが気になるので途中でアルミ箔をかぶせた。空洞はあるけどましだった。でもしわが入っている。食べたときシュワーって音がした。ちょっと進歩？でも切り方汚い～。
【5】Ｌ寸３個、ＢＰ小１/２で焼く。上が平らでなく山型になる。空洞も出来ている。型からの切り方もへた。切り分けると形が崩れる。
【6】Ｍ寸４個で１８０度３５分。分量を変更。天板は温めず、メレンゲはビビらずに混ぜ、出来た生地を一度反対のボウルに移し変えてから型に入れた。膨らみの高さが歪だった。取りあえずはちゃんと立っている。空洞はあまりない。焼き縮みがある。切り方をもっと慎重にやらねば。
【7】ＭＳ寸４個180度35分。前回と同じようにした。２ヵ所だけ縦に伸びる空洞が出来た。ちょっと横に線が入ったけど、角のあるシフォンになった。切り方がうまくなったかな？ふゎゎんヒツジさんのレシピと手順を参考にさせて頂きました。ありがとう♪
【8】Ｌ寸３個。半分空洞が出来て斜めに傾く。焼き縮みもある。
【9】Ｍ寸３個＋卵白１個。初めてグラニュー糖を使ってみた。ほとんど空洞も焼き縮みもない。湿度の多い季節は水分を少なめに、とのふゎさんのアドバイスで油40cc水50ccでやってみたらうまく出来ました。大成功♪ふゎさんありがと☆
【10】卵黄3個＋卵白4個。水分は前回と同じ90cc。今日はBPを使わずに焼いてみた。途中でホイルをかぶせた。大きな空洞はないが焼き縮みが出来て横に筋が入った。真ん中のくり抜き方が雑。
【11】卵黄3個＋卵白4個。BPなし。水分90cc。残り13分でホイルをかぶせた。焼き縮みも空洞もなし。ちょっとしっとり感が少ないかなぁ。前々回のときと何かが違うように思う。切り出し方がまだヘタだわ～。
【12】前回と同じ配合だったけど今日のほうがシュワシュワだった。湿度の関係かな。
【13】同じ配合で水分100㏄。こんなにいびつなのはそのせいなの～？？？でも好みの食感でおいしかった。なぜか切り出しがすごく楽だった。すぽっと抜けるような感じだった。
【14】【ココアシフォン】　　　　　卵黄3個＋卵白4個　薄力粉58g　ココア大2　　BP小さじ1/2　グラニュー糖70g　サラダ油40㏄　熱湯50cc　塩ひとつまみ
【15】【チョコレートシフォン】　　卵黄3個＋卵白4個　薄力粉58g　ココア大2　BP小さじ1/2　グラニュー糖50g　サラダ油40㏄　熱湯50cc　板チョコ35ｇ　塩ひとつまみ
【16】初めてのココアシフォン。薄力粉60g弱・ココア大さじ2・BP小さじ1/2・サラダ油40cc・熱湯50cc。ココアは熱湯で溶いて先に卵黄の生地に混ぜてから、サラダ油、粉類の順で入れた。すごくおいしく出来た。
【17】チョコレートシフォン。前回と同じ配合にブラック板チョコ35ｇをプラス。サラダ油と一緒にレンジで温めて溶かして入れた。グラニュー糖50ｇで。チョコの味が前回より濃くておいしく出来た。
【18】ココアシフォン。水分90cc。きめが粗い。生地が型の半分くらいしかなかったけど何とか膨らんだ。卵がちょっと小さめだったせい？水分もちょっと足りない。季節に合わせて水分を増やしてもよさそう。
【19】あぁ～、プレーン。水分100㏄にしたら失敗の巻。生地を型に流し込んだときの扱いのせいもあるかな？
【20】 →仕方がないのでモンブランにリメイク。これだと形はわからない。プチモンブラン１６個の出来上がり～♪
【21】切り出し方が・・・。
【22】チョコマーブルシフォン。スキムミルク入り。プレーンよりミルキーな味わいで子どもたちには好評だった。なぜかてっぺんがお椀型になった。レシピでは半々のココア生地だったけどもう少し少なめでもいいかな。
【23】前回と同じチョコマーブルシフォン。上手く焼けました。切り出しがちょっと雑だったけど。マーブル模様は難しい～。
【24】 LL寸３個で。牛乳で作りました。またてっぺんが空洞気味。
【25】チョコマーブルシフォン。今日は上手く焼けました。切ってみたらマーブル柄もきれいに入ってました。
【26】チョコマーブルシフォン。もう極めました？大丈夫？
【27】【チョコマーブルシフォン】　卵黄３個＋卵白４個　薄力粉60g　スキムミルク30g　砂糖70g　サラダ油30cc　水50㏄　バニラオイル少々　ココア大１（メーカーレシピより）
【28】チョコマーブルのレシピでココア部分をカラメルで置き換えて作ってみたら、無残な姿に！マーブルもどこへ行ったのやら。思いっきり膨らんで思いっきり生地が凹みました。気持ちも凹みました（涙）
【29】久々のシフォン。チョコマーブル。上手くいくと嬉しいな♪
【30】バナナシフォン。うのさんのレシピ（262707）の半分量で。卵М寸3個でもおいしい～。焼きあがったときに３０ｃｍの高さから落とさなかったせいか少しへこみ気味だけど、気にしない気にしない。
【31】再びバナナシフォン。やっぱりおいしいわ～♪
【32】うのさんのレシピで。卵L寸３個で。おいしくできました♪
【33】バニラミルクシフォン。シフォンナイフが欲しいな。
【34】チョコマーブル。
【35】渋皮煮のマッシュが入ったマロンシフォン。
【36】きなこシフォン。ちょっとかさが低い。
【37】ミルクシフォン。
【38】苺ミルクシフォン。