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。*いちごのエクレア*。
by さや&にょろ
フレッシュな苺のディプロマットクリームが詰まった、春らしいエクレアです。
コツ、ポイント
★絞りを失敗した時は、カードでこそぎ取って絞り袋に戻せばやり直せます。生地温度が下がりすぎると絞りづらくなるので手早く。★シューは割れ目までしっかり焼き色が付くまで焼きます。★焼いたシュー生地は冷凍できます。150℃1分で焼き戻します。
材料
(10~12本)
<シュー生地>
作り方は手順2−9と同様です。レシピID :1829955
水
65g
牛乳
65g
無塩バター
50g
グラニュー糖
3g
塩
2g
薄力粉(独ではTYPE405)
75g
卵
2&1/2個
溶き卵
適宜
■
<苺のディプロマットクリーム>
カスタードクリーム レシピID:1834934
200g
苺
250g(正味)
グラニュー糖
45g
板ゼラチン
4g(ドイツのは2.5枚)
生クリーム
150g
■
<苺アイシング>
粉砂糖(ふるっておく)
150g
苺ピューレ
小匙4+α
水あめ
小匙1と1/2
このレシピの生い立ち
苺のシュークリームとはまた違う、苺のエクレアを作りたくて♪
1.
<前準備> ●板ゼラチンは冷水で戻す。●生クリームは8分立てに泡立て、冷蔵庫で冷やしておく。●オーブンは220℃に予熱。
2.
<シュー生地> 苺のシュークリーム レシピID :1829955 手順2~9を参考に生地を作る。
3.
1cmの丸口金をつけた絞り袋で、長さ10cm、幅2.5cmに絞る。
4.
口金の先端を天板から1cmの所に構え2.5cm幅に絞ったら、そのまま横に同じ太さで絞る。最後は力を抜いて戻すようにきる。
5.
刷毛で塗り卵を塗り、水で濡らしたフォークで筋をつける。爪楊枝をまとめたもので、筋をつけてもよい。
6.
オーブンを200℃に下げ15分→180℃で10~15分→150℃で10分焼く。天板の上で冷ます。写真はアーモンドのせ。
7.
★180℃から150℃に温度を下げるときは、生地の割れ目に焼き色がついているか確認し、ついてない場合は色付くまで焼く。
8.
<苺のディプロマットクリームを作る> カスタードクリームは裏ごしし、ゴムべらでなめらかにする。
9.
苺はグラニュー糖を合わせて、フードプロセッサーなどでピューレ状にする。 アイシング用に小匙4を取り分ける。
10.
耐熱性のボウルによく水気を絞った板ゼラチン、苺ピューレの1/4量を入れ、電子レンジで10~15秒温め、ゼラチンを溶かす。
11.
10を残りのピューレに2回にわけて加え、ボウルを氷水につけて、とろみがつくまで冷やす。
12.
氷水で冷やしたボウルにカスタードクリーム→苺ピューレ→生クリームの順で加え、都度ゴムべらでやさしくあわせる。
13.
エクレア生地の底に、小さいナイフの先か7mmの口金で3か所穴をあける。
14.
絞れる硬さまで冷やした12のクリームを、7mmの口金をつけた絞り袋に入れ、エクレアの生地に絞る。
15.
はみ出したクリームはボウルの端でぬぐって底をきれいにする。
16.
<苺アイシングを作る>ふるった粉砂糖と苺のピューレ、水あめをフォークなどでよく練りなめらかにする。
17.
エクレアに垂らすようにかけ、余分なアイシングは落とす。薄目にかけるのがポイント。かけすぎると流れ落ちてしまいます。
18.
アラザンなどでデコレーションをして出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/1834963
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