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『ふわふわ』&『とろーり』 抹茶フォンデュ
by ochikeron
甘いチョコレートが苦手な彼に☆ホワイトチョコレートに抹茶を混ぜて作りました♪抹茶の苦さとあんこの甘さが絶妙(o^ー')b
コツ、ポイント
抹茶には「カテキン」(緑茶ポリフェノール)をはじめ、βカロチン、ビタミンC、ビタミンE、食物繊維などの成分が豊富に含まれている。美容・健康・ダイエット、さらにはガン予防にも最適!
材料
(100均のマフィンカップ[直径4cm×高さ3.6cm]8コ分)
■
┌《ソース》
└ゆであずきの缶
適量
■
┌《生地》
│A
(ホワイトチョコレート60g、生クリーム60g、無塩バター20g)
│卵黄
2コ分
│ラム酒
小さじ1
│メレンゲ
(卵白2コ分、砂糖15g)
└B
(小麦粉35g、抹茶パウダー5g)
■
┌《仕上げ用》
└粉砂糖
適量
※ラム酒が無ければリキュールでもOK
このレシピの生い立ち
ABC Cooking Studioのイベントで習ったレシピを和風にアレンジしました。
1.
《下準備》生クリームとバターは使う前に室温に戻す。チョコレートは細かく刻んでおく。Bの小麦粉と抹茶パウダーをあわせてふるっておく。←使う粉の種類の数だけふるのがポイント(下準備に1回、生地に混ぜ入れる時に1回=計2回)
2.
《ソース》缶詰のゆであずきを用意する。←缶詰は水分が多いから出来上がり『とろーり』する。
3.
《生地》ボウルにAを入れ、湯せんにかけ、溶かす。湯せんからはずして、卵黄、ラム酒を加え混ぜる。
4.
卵白2コ分をボウルに入れ、ハンドミキサーをOFFの状態で軽く持ち上げるようにして混ぜて、コシを切る。←こうすることによってとてもキメの良いメレンゲになる。
5.
今度はハンドミキサーを高速にして、羽に卵白がかかるくらいに泡だて、砂糖の1/2を加える。
6.
更に泡立てて、立った角がおじぎをするくらいになったら残りの砂糖を加え、さらに角が立つまで泡立てる。
7.
低速でキメを整え(約1分)メレンゲを作る。
8.
3のボウルに7のメレンゲの約1/3を加え、ゴムベラで切り混ぜる。
9.
7のメレンゲを軽く泡立て直し、そこへ8の生地を流し入れ、泡を消さないように5~6回切り混ぜる。←メレンゲはしばらくすると水分が下に溜まるので、軽く混ぜてから使う。
10.
粉類Cの1/2をふるい入れ、7~8回切り混ぜる。
11.
残りの粉類をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで切り混ぜる。
12.
《焼く》マフィン型8つを用意し、下から半分くらいまで生地を入れる。
13.
ゆであずきをスプーンですくいとり、生地の中央にのせる。←中央にくぼみを作っててからのせるとはみ出さない。
14.
残りの生地を(高さ5mmくらい欠ける程度で調整して)等分に分け入れる。←型のまわりについた生地をふき取ると焼き上がり綺麗。
15.
オーブンで焼く。→ガスオーブン:170℃で13~15分。→電気オーブン:180℃で15~18分。→インターネットオーブン:180℃で15分~18分。※1段で焼く場合は上下火。2段は熱風。
16.
ケーキクーラーにのせて粗熱をとる。
17.
仕上げに粉砂糖をふりかけて出来上がり♪
https://cookpad.com/recipe/183926
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