今日(05/2/25、区の消費生活センターで、教えてもらいました.
コツ、ポイント
4、5ヶ月経てば、食べられるようになります.
カビは、味噌作りにつきもの、だそうです.
このレシピの生い立ち
お味噌作りは、一度チャレンジしてみたかったので
1.
大豆を、水で洗い、一晩水に漬け、翌日煮る.
弱火で、親指と小指で、摘んで、つぶれるくらいに煮る.煮汁もとっておく.
2.
塩きりこうじを作る.
麹と塩を、手ですり混ぜる.
4.
熱いうちに、大豆を、つぶす.
すりこぎ、フードプロセッサーなどで、豆の形がなくなるくらいにつぶす.
5.
大豆と、塩きり麹を混ぜる.
人肌に冷めた大豆と、塩きり麹を、充分に、混ぜ、種水を加えながら、粘土くらいの固さにする.
6.
アルコールで殺菌しておいた、容器に移す。
ハンバーグ状に、丸め、容器の底に押し付けるように、投げつける.
7.
ラップで蓋をして、2倍の重石をする.
北側の、風通しの良いところに段ボールに入れて、保存する.
8.
1か月後、天地返し(しゃもじで上下かき混ぜる)をし、重石を半分にする.
9.
その後1か月ごとに、天地返しをし、カビが生えていたら、その部分を取り除く。
仕込み後6か月から1年くらいが、最高の賞味期間だそうです。
画像は6ヶ月後の味噌です。
https://cookpad.com/recipe/184709
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.