作るのに2週間かかり、結構手間かかるけど、大根とニシンと麹の甘さが交じり合って絶品です。みんなが喜んでくれると思うと頑張って作っちゃいますね。
1.
大根を図のように切る。
容器に大根を並べ、まんべんなく塩をふり、落し蓋をして重石をのせる。(重石8㌔位)そのまま1週間ほど置き水あげする。
3.
大根の塩漬けをした4日~5日後に身欠きにしんを米のとぎ汁につける。ふっくら戻るのに3日かかります。米のとぎ汁は毎日変えます。戻ったニシンのひれと腹の骨の部分を削ぎ、半分に切ります。
4.
保温できる鍋に、かたまりになっている麹を手でほぐして入れ、やわらかめに炊いたご飯を1合弱入れ、沸騰して15分位置いたお湯をひたひたになるまで入れくるっとまぜ、そのまま一晩おく。(甘酒を作る要領で)
5.
(1週間後)赤唐辛子は種を抜いて小口切り、人参は千切りにする。写真のように本漬けする材料を用意します。
6.
容器の底に麹を少し撒き、大根を並べ、ニシン、人参、赤唐辛子をのせ、麹をまんべんなく撒きます。
7.
材料入りました~
この上に昆布を乗せ落し蓋をし、重石(5~8キロ)をして1週間くらいで完成です。
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