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オーソドックスな カスタードプリン
by catherinee
昔懐かしいプリンです。火通りが成功したら シルクのような舌触りに。ひっくり返してカラメルが流れ落ちる瞬間が 大好き
コツ、ポイント
カラメルは比重が重い為 液の上から落とし込んでも ちゃんと沈む(その方がきれいにできるとどこかで聞きました) 直火で加熱する方法は勤務先で教わりました。プロは強火で5分ですが少し難しいです。 茶碗蒸しもあっというまに出来るので 楽々ですよ
材料
牛乳
600
砂糖
40
ブランデー
少々
卵
4
砂糖
100
■
カラメル
砂糖
200
水
50
熱湯
100
このレシピの生い立ち
あれこれ作ってみて 結局ベイシックな配合に落ち着きました 私は バニラをブランデーにつけ込んでいます なければ バニラだけ ブランデーだけでも構いません
1.
カラメル フライパンに 砂糖 水をいれ 一混ぜして 煮詰めていく
2.
カラメル色になれば 火からおろして濡れ布巾にのせ 熱湯を加える こしきをとおすと 跳ねが押さえられる
3.
このままでは 煮詰め方が足りないので さらににつめて 110度にする (常温でも堅くないしあがり)
4.
牛乳と砂糖 をさっと沸騰させる すぐに ブランデーを加える(熱いうちだと アルコールは飛び 香りだけ残る)
5.
卵と砂糖をすり混ぜて 牛乳を加える 絶えず 卵を混ぜながら
6.
2度 こして 器にいれる カラメル(適量)を 上から落とし込む 蓋か アルミで被う
7.
浅めの鍋に布巾を敷き 湯を沸かす 沸いたら 型をならべて蓋をする (湯は 型の半分の高さ)
8.
中火強(すこしかたかたっという程度)で4分~ ようすをみて 時間を追加する 湯飲みサイズなら 4分+余熱でほぼOk
9.
2013/15 キッシュの残りクリーム救済に 1割をクリームに置き換えて作りました 活力鍋でO分調理後 放置
https://cookpad.com/recipe/1853265
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