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うちの生春巻き☆きゅうりと豚肉、春雨入り
by まりこんぶ
夏の定番、きゅうりを生春巻きに包んで食べましょ。レタスやエビ、ニラ、パクチーを入れて本格的でもOK
コツ、ポイント
ライスペーパーは豚肉の茹で汁で一枚ずつ、その都度戻す。 戻す湯は熱すぎるとフニャフニャで扱いにくくなるので、指を入れて、「熱っ」ってくらいに。 逆にぬるいと戻すのに時間がかかるので、冷めたら温めなおす。 豚を茹でた時のアクは取って下さい。
材料
ライスペーパー
7枚前後
きゅうり
1本
春雨
適量(きゅうりの半量)
豚肉(今回は薄切りバラ肉)
50g
大葉(青シソ)
7枚前後
スイートチリソース
適量
このレシピの生い立ち
昔、居酒屋で食べた生春巻きがきゅうり入りでした。それが、思いの外、美味しくて、今は我が家の定番生春巻きです。
1.
28cmのフライパンまたは中華なべに1L~1.5Lの湯を沸かし、一口大に切った豚肉を茹でる。湯は捨てずに豚肉を取り出す。
2.
同じ湯で春雨を戻し、湯は捨てずに春雨を取り出しておく。湯はそのままガス台に。 きゅうりは斜めに輪切りにし千切りに刻む。
3.
大体50度~60度に冷めた鍋の湯にライスペーパーを一枚くぐらせ、完全にやわらかくせず、まだ固いけど曲がる状態で取り出す。
4.
濡らしたまな板の上に戻したライスペーパーを広げ大葉、きゅうり、春雨、豚肉の順に乗せる。
5.
※ライスペーパーを戻しすぎるとうまく広げられないので気をつける。 湯がぬるくなると時間がかかるので火にかけ温める。
6.
手前を一折、両脇を一折してクルクル巻いて出来上がり。エビを入れる場合は大葉の下に入れる。
7.
盛り付けで切る時は上から押し付けるように切る。包丁を滑らせて切るとくっついて切れません。
8.
詳しいライスペーパーの戻し方はこちら→ID:1866340
https://cookpad.com/recipe/1860084
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