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超簡単!塩抜き無し燻製(ソミュール液)
by s_giselle
塩抜きしなくていい現役フレンチシェフに習った技
コツ、ポイント
食材の殺菌用にセージ、タイムをひとつまみ。好みでクミンシード、唐辛子、ローズマリーを入れてもよし。 慣れてきたら、醤油や白ワイン、ブランデーウイスキー等で風味づけも良し。2L作るなら塩140g砂糖120gでOK
材料
水
1リットル
塩
70g
砂糖
60g
ローリエ
2枚
このレシピの生い立ち
独学で始めた燻製料理。ある時フレンチシェフが作った燻製に感動して教えを乞い、そこからアレンジして辿り着いたレシピ。
1.
沸騰させて塩と砂糖ローリエを投入
2.
冷ました液はペットボトルで保存。冷暗所に置いてれば2ヵ月は大丈夫
https://cookpad.com/recipe/1865578
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