ビスクィットローレ【ドイツ料理】
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ビスクィットローレ【ドイツ料理】
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コシのある生地に好きなフルーツをたっぷり詰めてクルクル巻いた美味しいロールケーキです。焼いた面を表にするのが特徴。お砂糖のじゃりじゃり感も楽しめます!
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材料：(30×33の鉄板1枚分)
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| 【1】 【下準備】鉄板にベーキングシートを敷く。◆の粉類を合わせ2・3回振るっておく。オーブンを200度にセット。 |
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| 【2】 ボールに卵を入れほぐし、砂糖を3回くらいに分けて加え混ぜる。その後、湯銭にかけ共立てスタート。電動ミキサーでしっかり泡立てます。生地が人肌程度に温まったら湯銭から外して引き続き泡立てます。 |
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| 【3】 しっかり共立てした卵は、白っぽくもったりしています。竹串を刺しても倒れずしっかりたっているのが目安です。(ホラ、倒れていないでしょ！) |
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| 【4】 粉類を加えます。振るい器でカチャカチャ二回粉を加えたら泡だて器で底からすくい上げるようにしてそっと混ぜる。この作業を繰り返します。 |
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| 【5】 混ざったら、準備しておいた鉄板に流しいれ、全体が均等になるように表面を整えて鉄板の下をトントンたたき空気抜きをして約10～12分焼きます。 |
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| 【6】 焼いている間にロールケーキの生地の大きさより大き目の布を広げ、分量以外の砂糖を散します。 |
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| 【7】 【ここから９までの作業を手際よく行いましょう。】生地の表面が狐色になったらオーブンから取り出し、６で準備しておいた布の上に焼きあがった生地を置く。 |
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| 【8】 ベーキングシートをそっと剥がし冷ます。勢いよく剥がすと生地が崩れますので気をつけて！ |
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| 【9】 【フィリング】生クリームに砂糖を加えしっかり泡立て、冷めた生地に塗ります。巻き終わりを2cmくらい開けておくと巻いた時にクリームがはみ出ないです。 |
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| 【10】 好きな具を散らして巻き始めます。手前から数センチを芯にするように折り込む感じで巻きます。 |
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| 【11】 少し力を入れて巻くと中味がギュッと詰まったロールケーキができます。 |
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| 【12】 ラップで包んで冷蔵庫で1-2時間休ませて出来上がりです。(1日経つとクリームも落ち着きいっそう美味しくなります。) |
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| 【13】 【バリエーション】水切りヨーグルト200gに泡立てた100mlの生クリーム、砂糖を加え混ぜます。そこへ、レモン汁であえたりんごの千切を加えて混ぜたものを巻きました。 |
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【コツ、ポイント】粉類をくわえて混ぜる時、少しドキドキしますが10回くらい混ぜても泡はきちんと残っているので混ぜ残しが無いようにしっかり混ぜてください。
【このレシピの生い立ち】義母に教えてもらったレシピは、巻いてる間に亀裂が入りやすいのでで配合を変更しました。
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