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カスタードクリーム
by クココ
基本のカスタードクリーム
コツ、ポイント
4で火にかけるとき、最初はダマっぽいですが絶えずかき混ぜているとなめらかなクリームになります。8で濾すとより滑らか(´ー` 砂糖の量は調節してね!
材料
卵黄
3個分
砂糖
80g
バニラビーンズ
半分
薄力粉
30g
牛乳
350g
生クリーム
100g~200g
このレシピの生い立ち
昔の本に載ってたレシピを作っていくうちに改良してこのレシピに落ち着きました
1.
卵黄、砂糖、バニラビーンズを入れ白っぽくなるまでよくすり混ぜる。
2.
薄力粉を1に入れ混ぜる。(粉は振るわなくてもOK)
3.
鍋にバニラビーンズのさや、牛乳を入れ沸騰直前まで温め、2に入れだまにならないよう手早くかき混ぜる。
4.
3を濾して鍋に戻し、中火で素早くかき混ぜる。鍋の隅は焦げやすいので、ヘラを大きく回す。
5.
しばらくすると写真のように固まってくる。火を少し弱め、そのまま加熱をしていく。
6.
粘りが収まり、すくうとスーッと落ちていくくらいの固さになります。冷えるとちょうどいい固さになります。
7.
バットに取り出しラップで表面をしっかり覆う。保冷剤などで冷やす。
8.
結構固くなってるのでヘラでやわらかくなるまで練る。 だまがある場合は濾す
9.
生クリームを固めに泡立てる。
10.
混ぜ合わせて完成 生クリームの量はお好みで!
https://cookpad.com/recipe/1875138
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