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しっとりジューシー鶏ハム
by takacoco7
漬けこんで寝かせたら、あとは茹でるだけ!失敗なしのかんたんジューシーな鶏ハムです
コツ、ポイント
美味しさが湯に流れ出ないよう、ラップ2枚、アルミ2枚で包みます。 好みでニンニクや生姜をスライスして入れても。
材料
(鶏むね1枚でハム1本)
鶏むね肉
1枚(250g程度)
砂糖
小さじ1.5
クレイジーソルト
小さじ1.5
粗引き黒胡椒
好みで多め
ローリエ
1枚
このレシピの生い立ち
調味料やスパイスを、足し引きしながら調整し、この配合になりました。
1.
皮は取り除く。鶏むね肉のとがった方を下に置き、包丁を中央から左右に入れて、観音開きにする。
2.
砂糖の半量をすり込み、残りの半量は裏側にすり込む。
3.
クレイジーソルトを半量ずつ、裏表にすり込む。粗引き黒胡椒を好みで多めにふりかける。
4.
ローリエを半分にちぎって、裏表に貼る。ジップロックなどのチャック保存袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫で1日~4日漬けこむ。
5.
ラップを2重に敷く。鶏むねを開いた方を上に向け、とがった方を右に置き、折る。
6.
手前からくるくる巻く。なるべく太さが均一になるように。
7.
手前からラップで巻く。空気を押し出すように、きつめに、締めながら巻く。
8.
キャンディ包みにして、両端は水が入らないよう、しっかり結ぶ。
9.
アルミホイルで包む。もう1回包む。計2回包む。巻き終わりは輪ゴムで留める。
10.
鍋に湯を沸かし、沸騰したら湯がゆらゆらする程度に火を弱め、鶏むねを入れる。
11.
落としぶたをして弱火で10分茹でる。火からおろし、粗熱が取れるまで水につけたまま冷ます。完成~。
https://cookpad.com/recipe/1875212
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