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醤油麹でおくらともずく入り豆腐バーグ。
by 薬膳師ゆりぽむ
醤油麹を入れて旨味アップの豆腐ハンバーグにおくらともずくを入れました。
コツ、ポイント
・醤油麹はペーストにしたものを使っています。 ・挽き肉に醤油麹を馴染ませておく事でお肉がしっとりふっくら仕上がります。
材料
(3~4個分)
鶏挽き肉(または合挽肉など)
100g
豆腐
100g
塩
少々
醤油麹
大さじ1
■
材料A
山芋すり下ろし
大さじ1~2
卵
1個
オクラ
4本
生もずく
1/2カップ
人参すりおろし
1/2本分
玉ねぎみじんぎり
1/4個分
黒胡椒
適量
■
材料B
大根おろし
適量
ポン酢醤油
適量
このレシピの生い立ち
ハンバーグを作る時に塩麹を使う様になっているので、醤油麹を使った和ハンバーグを…と思って作りました。
1.
挽き肉に醤油麹と塩少々を合わせ粘りが出るまで混ぜあわせたら30分程度冷蔵庫で寝かせておきます。
2.
豆腐は水切りして潰し、1の挽き肉と混ぜあわせます。
3.
もずくは1cm幅ぐらいに刻み、オクラは板ずりして輪切りにしておきます。
4.
2に、材料Aを加えてしっかり混ぜあわせます。
5.
4の種を好みの大きさにまとめ、フライパンで焼き、大根おろしを添え、ポン酢をかけて頂きます。
https://cookpad.com/recipe/1875291
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