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使い方いろいろ!赤しそ酢
by Laurnea
お料理にもジュースにも。 使う酢によって違ったおいしさが生まれます。
コツ、ポイント
灰汁が付くと取れないので、汚れてもいい服で。 手も紫色になるので、手袋の使用をお勧めします。
材料
赤しそ
たっぷり
塩
しその葉の10%程度
酢(今回はらっきょう酢)
1リットル
このレシピの生い立ち
スーパーのしそジュースを試飲して、酢だけでいいんじゃないかと閃きました。 甘酢はよく使うので、手軽にらっきょう酢で。
1.
しその葉を摘み取り、枝は捨てる。 重さを量り、塩を用意する。
2.
しその葉を洗う。 砂などが付いてるので、何度も水を替えて、しっかり洗ってください。
3.
水気を十分に切って、分量の半分強の塩を振る。 しんなりするまで、押さえるように揉む。
4.
灰汁が出てきたら、手のひらに体重を掛けて揉む。茎が軟らかくなるまで。
5.
しその葉をまとめ、絞る。灰汁を捨て水気をふき取る。 *以降水厳禁!* しその葉を軽くほぐし、残りの塩を振る。
6.
まだ灰汁が出てくるので、灰汁を捨てながら揉む。 灰汁が出なくなったら、ぎゅっと絞って瓶に入れる。
7.
らっきょう酢を注ぎいれ、瓶を振り混ぜる。 冷暗所で保管する。
8.
ジュースとして飲む場合、アセロラジュースで割ると飲みやすいです。
9.
黒酢で作った場合、梅シロップで甘さを足すとおいしいです。
10.
お料理は、酢の物やマリネなど、いろいろ使えます。
https://cookpad.com/recipe/1878444
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