1.
ボールに粉を入れ、イーストと砂糖を並べて入れる。塩は離れた場所に入れる。仕込み水を、イーストにめがけて入れます。
2.
クロワッサンは、折り込み作業がコネの役割も果たすので、あまり捏ねなくて良いです。ボールに50~60回 叩きつけるだけです。まとまりが悪い場合は、台に出して少し転がして下さい♪
3.
この様にボツボツの状態でも、水分が全体に行き渡ればOKです♪こねるとサクサクになりません。
4.
ぬるま湯を張ったボールに生地のボールを浮かべて1次発酵30分~40分くらい。夏はボールに濡れフキンをかけるだけでOKです♪
5.
この間にバターの準備をします。バターをラップに挟み、めん棒で叩いて15×15の大きさに伸ばします。使うまで冷蔵庫に入れておきます。(スケッパーを使うと角が作りやすいですよ)
6.
1次発酵終了♪ガスを抜いて丸めなおし、10分間、休ませます。(ベンチタイム)
7.
この段階で生地が温かい場合は ボールに入れてビニールをかけ、冷蔵庫でベンチタイムをとって下さい。バターと生地が同じ位の硬さがベストです。
8.
生地を四角く広げます。20×20センチくらいの大きさにします。
10.
角をきっちり合わせてタタミます。空気が入ったら 爪楊枝を使って抜くと良いデス。
11.
めん棒で押すようにして伸ばします。裏表をまんべんなく伸ばします。
12.
三つ折りにします。手で引っ張っても良いので 角をキッチリ合わせてください。軽くめん棒をあてて・・・
13.
ラップで包んで 冷凍庫に8分入れます。10~12の作業を あと2回繰り返します。3度目は冷凍庫に長く入れてOKです。夜ここまで仕込んでおいて 朝焼くことも可♪^^
14.
3度目の折込が終わった生地を 冷凍庫から出してガンバって伸ばします。30×18くらいの横長に。スケッパーで形を整えながらやるとキレイに出来ます。
15.
両端をカット!まずは長方形に5等分に切ります。その後10等分に。
16.
こんな感じです(^-^)10等分♪クロワッサンは三角に、デニッシュは四角に。
17.
2等編三角形の下の部分に1.5センチの切込みを入れて・・・
20.
隙間を空けて天板に並べます。
2次発酵は32度以下で(バターが溶けてしまう為)1・5倍位の大きさになるまで発酵させます。
21.
半分はチョコデニッシュにしちゃいました(^-^*)
正方形に切った物を・・
24.
上にかぶせる生地は 下の生地より2~3ミリ長めにとります。
25.
2次発酵が終わったら 卵白のみを塗ります。
26.
デニッシュの方は スライスアーモンドでお化粧してみました♪