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茄子・干物 薬味とポン酢で~さっぱり~
by ゆみこ’Sキッチン
高知県の郷土料理をアレンジしました。 鯵の干物を入れるおもしろい料理です~ 簡単に現代風にアレンジしました。美味しいです
コツ、ポイント
茄子は柔らかくなる程度にレンジで加熱し、すぐ水道水でラップにくるんだまま冷ます。 干物の骨はしっかり取る。 薬味はお好みで、多くしても美味しい。
材料
(2~3人分)
茄子(小さめ)
4本
A 青しそ
20枚
A 万能ネギ(小口切り)
2本
A 茗荷(輪切り)
2個
A 生姜(せん切り)
適宜
ごま油
小さじ1
鯵の干物(身をほぐす)
1枚分
味ポン
適宜
このレシピの生い立ち
魚の豊富な高知の郷土料理、干物を入れる所が面白いです。 茄子は油で揚げないで、ヘルシーに、簡単に、レンジ加熱です。 ごま油も干物の癖を除く為の加えてみました。
1.
茄子は1本づつラップに包みレンジで1~2分加熱しラップのまま水道水でざっと冷やし、乱切りにする。
2.
Aの薬味はそれぞれ刻んでおく。
3.
お皿に1の茄子を盛り、鯵の干物の骨を取り、のせ、薬味をのせ、ポン酢をかけ、ごま油をたらす。
https://cookpad.com/recipe/1885549
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