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茄子と牛肉の山椒風味な揚げびたし。
by abichi
茄子&牛肉にだし汁を含ませた揚げびたしは、暑い夏場にもサッパリいけちゃいます!山椒を少し加えてピリリとアクセント^^
コツ、ポイント
●粉山椒は下味と漬け汁の両方に使いました。分量はお好みで調節してください。少し控えめです。 ●漬け汁に浸したまま冷蔵庫で冷たくして食べても美味しいです。 ●おろし生姜を一緒に添えても。
材料
(4人分)
牛肩ロース肉(ブロック)
350g
茄子
中4~5本
大根
5㎝程
大葉
3枚
片栗粉
適量
■
~牛肉の下味に~
醤油
大さじ2
みりん
大さじ2
酒
大さじ1
粉山椒
小さじ半分
■
~仕上げの漬け汁~
砂糖
大さじ2
醤油
大さじ4
みりん
大さじ2
だし汁
350㏄
粉山椒
小さじ半分
このレシピの生い立ち
主菜にも副菜にもなり、楽しめるかな~って思いました^^
1.
材料です^^
2.
仕上げの漬け汁を作ります。 鍋にだし汁、砂糖みりん、醤油を煮立たせ、粉山椒を加えて冷ましておきます。
3.
大根はおろしてザルにあげ、水気をきっておきます。
4.
大葉は千切りにします。
5.
牛肉の下味用に醤油、みりん、酒、粉山椒を合わせたものを作ります。
6.
牛肉を5㍉程の厚さにスライスし、下味の調味液を揉み込んで15分程おきます。
7.
茄子は2~3㎝の長さに切り、水につけてアクを取ります。
8.
茄子の水気をよくきって、片栗粉を薄くまぶします。(素揚げでもいいです^^)
9.
茄子、それに下味をつけた牛肉にも片栗粉をつけて油で揚げます。
10.
よく油をきっておきます。
11.
冷ましておいた仕上げの漬け汁に浸します。(20~30分位)
12.
お皿に盛り付け、大根おろしをのせたら、上から漬け汁をまわしかけます。大葉を飾れば出来上がり^^!
https://cookpad.com/recipe/1885671
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