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賀茂なすと万願寺とうがらしの揚げびたし
by 上尾紗里
揚げびたしなら賀茂なすも一人で半分は食べられます。夏向きの甘酸っぱいおかずです。
材料
(4人分)
賀茂なす
2本
万願寺とうがらし
8本
鯵の干物
2枚
刻みねぎ
適宜
水
1カップ(200cc)
だしの素
小さじ2
砂糖
大さじ4
酢
100cc
薄口しょうゆ
大さじ1
このレシピの生い立ち
賀茂なすは大きいので一度にたくさん使えて、夏向きの甘酸っぱい揚げびたしにしました。
1.
賀茂なすの皮をピーラーでしましまにむき、8等分する。
2.
油を熱し、170度で3分揚げる。
3.
とうがらしは爪楊枝で2.3ヶ所穴を開け、トースター等で焼く。
4.
鯵の干物も焼く。
5.
鍋に水1カップを沸かし、だしの素を入れて煮とかす。
6.
5の火を止め、砂糖、しょうゆ、酢を入れてよく混ぜる。
7.
鯵の身をほぐす。トングを短く持って剥ぎ取るとやりやすいです。骨もとってね。
8.
器になす、とうがらし、鯵の干物をいれ、6の出汁を回しかける。
9.
刻みねぎを散らして、冷蔵庫で冷やす。熱々でも食べられますが、冷やすとおいしいです。
https://cookpad.com/recipe/1889057
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