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鶏皮の甘辛
by HIROマンマ
余った鶏皮を集めて甘辛に炒めます。そんな鶏皮料理が我が家の人気メニュー! 簡単おつまみ、ご飯の上にのせても◎です。
コツ、ポイント
手順②~④では、じっくり炒めて鶏皮の脂を出します。油がでてきたら、そのつど丁寧にキッチンペーパーで拭き取ります。これで皮の臭みが取れます。じっくりと炒めてカリカリにするのがコツです♪手順⑥⑦で煮汁をしっかると煮詰めるのもポイントです。
材料
(小鉢2皿分)
鶏皮
150g
酒
大さじ1
みりん
大さじ1弱
砂糖
小さじ1と1/2
醤油
小さじ2
このレシピの生い立ち
わが家では、鶏の皮が苦手で取り除くことがよくあります。鶏ハムを作る時も皮が余ります。そんな鶏皮だけを冷凍保存しておき、ある程度鶏皮がたまったら作っている料理です。
1.
鶏皮の脂肪がついていたら取り除き、皮を適当な大きさに切ります。
2.
フライパンを火にかけ、鶏皮を入れて炒めます。油が出てくるのでそのつどキッチンペーパーで拭き取ります。
3.
弱火でじっくり炒めていきます。どんどん油が出るのでそのたびに拭き取ります。
4.
10分程じっくり炒めていくとこんがりと焼き色がついてきます。
5.
カリカリになってきたら、酒、みりん、砂糖、醤油を加えます。
6.
調味料は最初サラサラしていますが、これを煮詰めていくとトロミがついてきます。 ※やや中火にして煮詰めます。
7.
水分が飛び、ツヤツヤに照りが出てきたら完成です☆ ※甘辛味もいいですが、シンプルに塩コショウ味も美味しいです♪
8.
2014.2.20トップ写真差し替えました。
https://cookpad.com/recipe/1895765
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