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ふわふわ基本のパン生地♡ロールパン♡
by けいちゃんのパトカー
ふわふわ♡しっとり♡の菓子パン生地です♪ ロールパンにしても d(⌒ー⌒) グッ!! もちろん惣菜パンにも♡
コツ、ポイント
①打ち粉を使う場合は最小限に! ②ベンチタイムや発酵中は、生地が乾燥しないように注意! ③成形のときは、必要以上に生地をさわらない! ④焼成は、高温&短時間で! 以上のことに気を付ければ、必ずふわっふわの美味しいパンが出来ますよ(^.^)
材料
(1斤分)
強力粉
200g
薄力粉
50g
砂糖
25g
塩
3g
無塩バター
30g
ドライイースト
3g
牛乳
180g
このレシピの生い立ち
わが家の定番のパン生地です♪ もとはバター控えめだったけど、もう少ししっとりさせたくてこの分量に収まりました。
1.
冬~牛乳を人肌程度に温めて使用 夏~冷たい牛乳を使用 ※エアコンの効いた部屋の場合は、冬同様に牛乳を人肌に温めて使用
2.
一次発酵までHBにお任せ♪
3.
お好きな大きさに分割して、乾燥しないように濡れ布巾をかけるか、軽くラップをして、ベンチタイム10~15分
4.
軽く押さえてガスを抜き、お好きな形に成形 ※成形に時間がかかりそうな場合は、ベンチタイム10分で作業を始める
5.
二次発酵35℃で20~30分 オーブン230℃に余熱 ※発酵はオーブンの余熱時間も考慮して2倍位になるまで
6.
溶き卵を塗るなど仕上げをして、オーブンを210℃に設定し直して10分焼く
7.
☆ロールパン 軽く抑えてガス抜きし、気持ちしずく型に麺棒で伸ばす 端からクルクルっと丸め、しっかり綴じる
8.
片方が細くなるように、優しく転がしながら綴じ目をなじませ、だいたい20cm位に伸ばす
9.
綴じ目を上にして、30cm位のしゃもじ型に伸ばす
10.
上から転がして丸め、しっかり綴じる
11.
綴じ目を下にして鉄板に並べ、二次発酵20~30分
12.
溶き卵を薄く塗って、230℃余熱の210℃に下げて10分焼く 残り2分で前後を入れ替えて焼き色を均一にする
https://cookpad.com/recipe/1897202
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