炒り豆腐、といってもかなり適当なもの。冷奴で食べるには日にちがたちすぎた豆腐を一度に使いたい時、作ります。野菜は何をあわせてもよいので、冷蔵庫にすこしだけ余っているものを片付けたい時に便利なメニューです。
1.
豆腐はレンジにかけて、水切りする。材料は適当に千切りにする。だしがなければ、干ししいたけと水をあわせてレンジで戻し、干ししいたけは千切り、戻し汁を使う。もしくは、ちりめんじゃこやかつお節など、うまみが出るものを混ぜるだけでも。
2.
フライパンにごま油を熱し(テフロンならなくてもよい)、豆腐を炒りつける。だし汁を適当に足し、火の通りにくいものから順に炒め合わせ、全体に火が通ったところでしょうゆと砂糖で調味する。
3.
全体を混ぜ合わせ、溶き卵をまわしかけてさらに混ぜる。全体にしっとりした感じでまとまったら、器に盛る。
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