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グレープフルーツとカルピスのムースケーキ
by ぶうちゃん0917
グレープフルーツの酸味とカルピスの甘さでお口さっぱり。暑い季節にはピッタリなスイーツです♪
コツ、ポイント
カルピスが苦手な方はカルピス抜きで作ってもOK。 その場合は、グラニュー糖をお好みで増やして下さい。 ナパージュはグレープフルーツの乾燥防止のために塗るので、省いてもOKです。
材料
(15㎝セルクル型1台分)
グレープフルーツ(赤・白)
各1個
スポンジ(厚さ1㎝)
1枚
■
カルピスムース
無糖ヨーグルト
300g
グラニュー糖
20g
カルピス(原液)
40g
板ゼラチン
7g
グレープフルーツ果汁
30g
生クリーム
120g
■
グレープフルーツゼリー
グレープフルーツ果汁
30g
はちみつ
5g
板ゼラチン
2g
コアントロー
小さじ1
■
仕上げ
ナパージュ(非加熱用)
適量
ピスタチオ
適量
このレシピの生い立ち
大好きなグレープフルーツを使ったスイーツを考えてみました。
1.
<下準備> ヨーグルトは水切りして300g→200gにしておく。ムース用の板ゼラチンを冷水でふやかしておく。
2.
グレープフルーツをひと房ずつカットする。まずはグレープフルーツの上下をカットする。
3.
皮の部分を湾曲にカットする。白い薄皮が残っていたら、キレイにカットして取り除くと、口当たりがよく、見た目がキレイです
4.
あとは薄皮と実の間にナイフを入れて、Ⅴ字にカットする。
5.
種を取り除き、房に厚みがあるようなら、半分にスライスする。
6.
残った薄皮の部分を手で絞り、漉して、60gの果汁を準備する。果汁は赤白の混合でOK。
7.
スポンジは型より3~5㎜小さくカットして、セルクルにセットしておく。
8.
カルピスムースを作る。ボールに水切りヨーグルト、グラニュー糖、カルピス入れ、ホイッパーで混ぜる。
9.
ふやかした板ゼラチンと⑧の一部入れてレンジで温める。器のふちがフツフツしてくる前まで温める。(フツフツしてくるのはNG)
10.
⑨のゼラチンをよく混ぜ、⑧に加え混ぜる。グレープフルーツ果汁も加える。氷水にあてて冷やし、トロミをつける。
11.
7分立ての生クリームに⑩を入れ、混ぜる。 ゆるいようなら、氷水にあててトロミをつける。
12.
⑦の下準備した型に⑪の生地を流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
13.
グレープフルーツゼリーを作る。はちみつに果汁の少々入れて、溶き伸ばしたら、残りを入れる。
14.
ふやかした板ゼラチンと⑬の一部をレンジで温め溶かす。温めたゼラチンをよく混ぜ⑬に加え混ぜる。コアントローを入れる。
15.
⑫を冷蔵庫で30分程冷やしてところで、用意したグレープフルーツを飾っていく。外側から交互に少し重ねるように並べる。
16.
中心に近づいてきたら、グレープフルーツを少し小さくカットして並べるとおさまりがいいです。
17.
氷水にあてておいた⑭のゼリー液を流し入れる。ゼリー液が全量入らない場合もあるので、注意しながら流し入れる。
18.
冷蔵庫でしっかり冷やし固めたら、セルクルをはずす。
19.
ゼリーからはみ出ているグレープフルーツ部分に非加熱用のナパージュを塗る。刻んだピスタチオを表面に散らす。
https://cookpad.com/recipe/1900979
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