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ぷっくりフィナンシェ♡卵白消費に♪
by けいちゃんのパトカー
卵白が余ったら…いや!この為に卵黄を使って下さい! 大好きなフィナンシェ♡ぷっくりおへそも出来ます(*^^*)
コツ、ポイント
型に塗るバターはマーガリンでもOK♪ たぁ~っぷり塗って焼くと、カリッとしてほんのり塩味で美味しいよ♡ 普通の型より深型で焼く方が、厚みが出て食感が良いです。 焦がしバターは焦げすぎ注意!理想の色よりちょっと手前で止めるのがいいかな(^^)
材料
(深型10個)
卵白(L)
3個分(120g)
薄力粉
50g
アーモンドプードル
50g
グラニュー糖
85g
ベーキングパウダー
2g
無塩バター
110g
このレシピの生い立ち
高カロリーのお菓子だけど、1個だけぇ~と言いながらハマってます。。。(*^^*) 2013.10.16 写真差し替えました♪
1.
卵白は室温に、グラニュー糖と粉類は合わせて振るう ※グラニュー糖70g+トレハロース20gにすると、しっとり度UP!
2.
☆焦がしバターを作る 小さめのフライパンか鍋にバターを入れ、中火にかける
3.
大きな泡が出てきた後に、小さな泡がふわぁ~と出てきたら火を止め、余熱で焦げ具合を調節する
4.
良い色になったら、鍋底を濡れ布巾にあてて、焦げすぎるのを防ぎ、茶こしで漉す
5.
卵白を軽く泡立てる ※写真の様に粗い泡が出来る程度で、決して泡立て過ぎない事! 卵白が冷たい時は湯煎にあてながら作業する
6.
⑤に粉類をもう一度振るいながら加え、しっかり混ぜる
7.
焦がしバターが温かいうちに、もう一度茶こしで漉しながら加え、しっかり混ぜる
8.
絞り袋に生地を入れ、冷蔵庫で1時間程休ませる 型にバターをたぁ~ぷり塗る オーブンを230℃に余熱
9.
型の8分目位まで生地を絞り入れ、210℃に設定し直したオーブンで10分焼き、200℃に下げて5分焼く
10.
BPが入ってるので、ぷっくりおへそが出て厚みも出ます♪ でも食感はしっとりで美味しぃ~♡(‾m‾* )ムフッ♪
https://cookpad.com/recipe/1903889
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