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コアユ(小鮎)の山椒煮
by 滋賀県漁連
コアユ料理の定番!ご飯がすすんで止まらない…!山椒とコアユは相性抜群。シンプルなレシピで楽しむ湖国の味です。
コツ、ポイント
春~夏に琵琶湖でとれる「コアユ」は骨が柔らかいので、下処理なしで頭から丸ごと食べられます。サッと炊いて汁を煮詰めるこのレシピはとっても簡単。山椒の香りで生臭みが気にならず、甘過ぎないのでたくさん食べられます。
材料
(1鉢分)
コアユ
250g
山椒(葉または実)
少々
砂糖
35g
濃口しょうゆ
50ml
酒
40ml
みりん
大さじ1
このレシピの生い立ち
調理・レシピ監修: 小島朝子 先生 撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課
1.
コアユと山椒は洗って水を切っておきます。
2.
鍋に砂糖・しょうゆ・酒を入れて沸騰させ、できるだけ沸騰を止めないようにコアユをパラパラと入れます。
3.
はじめは強火で、沸騰したら沸騰が続く程度に火加減し、約15分ぐつぐつ。コアユがしまってきたら山椒を入れます。
4.
煮汁が少なくなったところでみりんを入れ、鍋返しをします。蓋はせず、煮汁を絡ませながら煮詰めたら完成。熱いうちに器へ。
https://cookpad.com/recipe/1905684
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