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コアユ(小鮎)の甘酢煮
by 滋賀県漁連
コアユをさっぱり&あっさりいただくなら甘酢煮。コアユ本来の味と柔らかさが存分に楽しめ、食欲をそそる一品です。
コツ、ポイント
春~夏に琵琶湖でとれる「コアユ」は骨が柔らかいので、下処理なしで頭から丸ごと食べられます。甘酢煮は、汁を煮詰めすぎず、コアユの色が変わったら火を止めるのがポイント。柔らかく甘酸っぱい仕上がりで、食欲のない時でも美味しくいただけます。
材料
(1鉢分)
コアユ
250g
砂糖
75g
酢
50ml
薄口しょうゆ
50ml
酒
50ml
みりん
50ml
このレシピの生い立ち
調理・レシピ監修: 小島朝子 先生 撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課
1.
コアユは洗って水切りしておきます。
2.
全ての調味料を鍋に入れて沸騰させ、コアユをパラパラと入れます。
3.
再度沸騰したら沸騰の続く程度の火加減で、煮汁が1/2になるくらいまで煮ていきます。
4.
コアユが色づき始めたら火を止め、熱いうちに器へ移しましょう。
https://cookpad.com/recipe/1905712
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