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コアユ(小鮎)の南蛮漬け
by 滋賀県漁連
三杯酢の上品な風味でさっぱりいただくコアユ料理。小アジの南蛮漬けの様に、骨が気になることもありません♪
コツ、ポイント
春~夏に琵琶湖でとれる「コアユ」は骨が柔らかいので、下処理なしで頭から丸ごと食べられます。コアユの栄養とお酢のパワーが、夏の疲労回復にぴったり!な南蛮漬けです。
材料
(4人分(写真は2人分))
コアユ
150g
塩
少々
小麦粉
カップ1/4(25g)
揚げ油
適量
赤とうがらし
1/2本
たまねぎ
50g
青ねぎ
1本
酢
50ml
砂糖
大さじ1
濃口しょうゆ
大さじ1
煮出し汁
50ml
このレシピの生い立ち
調理・レシピ監修: 小島朝子 先生 撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課
1.
コアユは塩水でよく洗い、水切りしておきます。
2.
コアユに小麦粉をまぶしたら、すぐに熱した揚げ油に投入。カラリとするまでしっかり揚げます。
3.
とうがらしは種を取って小口切りに。たまねぎは薄切り、青ねぎは小口切りにします。
4.
鍋に三杯酢(酢・砂糖・濃口しょうゆ)と煮出し汁を合わせて火にかけ、沸騰したらとうがらしを入れて火を止めます。
5.
揚げたコアユに④をかけ、たまねぎを入れて混ぜて青ねぎを散らします。
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