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コアユ(小鮎)のエスカベージュ
by 滋賀県漁連
滋賀の地魚・コアユをフレンチ風マリネでおしゃれにいただきます。レモンの風味でさっぱり♪白ワインともよく合います!
コツ、ポイント
春~夏に琵琶湖でとれる「コアユ」は骨が柔らかいので、下処理なしで頭から丸ごと食べられます。酸味とコアユのほろ苦さが食欲を刺激し、夏バテ解消にも一役買ってくれそうです。
材料
(4人分(写真は2人分))
コアユ
150g
塩
少々
こしょう
少々
小麦粉
大さじ2と1/2
揚げ油
適量
たまねぎ
25g
パセリ
少々
レモン汁
1/4個分
☆酢
25ml
☆塩
小さじ1/2
☆砂糖
小さじ1
☆こしょう
少々
このレシピの生い立ち
調理・レシピ監修: 小島朝子 先生 撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課
1.
コアユは洗って水切りし、塩・こしょうしておき、たまねぎ・パセリはみじん切りにします。
2.
☆の調味料を合わせておきます。
3.
コアユに小麦粉をつけ、170℃の油でこんがりと揚げます。
4.
熱いうちに②の調味料に漬け、みじん切りにしたたまねぎを混ぜてしばらくおきます。
5.
冷めたら、レモン汁・パセリをふりかけて完成です。
https://cookpad.com/recipe/1907559
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