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コアユ(小鮎)の甘酢あんかけ
by 滋賀県漁連
中華風の甘酢あんをからめた、ご飯が進むコアユレシピ。メインのおかずに使える満足感で、お子様にも喜ばれます♪
コツ、ポイント
春~夏に琵琶湖でとれる「コアユ」は骨が柔らかいので、下処理なしで頭から丸ごと食べられます。中華風の甘からいあんかけは、お子様からご年配の方まで、ハズレなしの人気メニューです。
材料
(4人分)
コアユ
200g
■濃口しょうゆ
大さじ1/2
■酒
大さじ1/2
■土しょうが(すりおろし)
少々
片栗粉
大さじ3
揚げ油
適量
青ねぎ
少々
紅しょうが(千切り)
少々
☆湯(タン:中華だしの素+お湯)
75ml
☆酢
大さじ1と1/2
☆濃口しょうゆ
大さじ1
☆砂糖
大さじ2
☆塩
大さじ1/4
◎片栗粉
大さじ1/2
◎水
大さじ1/2
このレシピの生い立ち
調理・レシピ監修: 小島朝子 先生 撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課
1.
コアユは洗って水気を切っておきます。
2.
■の調味料を混ぜてコアユを20分ほど漬け、片栗粉をまぶしたら、すぐにカラリと揚げます。
3.
青ねぎは千切りにして水にさらしておきます。
4.
☆の調味料を合わせて火にかけ、◎の分量で水溶き片栗粉を作って加え、とろりとしたあんを作ります。
5.
甘酢あんに揚げたコアユを入れて、からませます。
6.
器に盛り、青ねぎと紅しょうがを散らしたらできあがり。
https://cookpad.com/recipe/1907767
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