文字サイズ:
小
中
大
印刷する
夏野菜の天ぷら ヴィーガン 京都カフェ
by kyotocafe
旬の野菜を京都から。
コツ、ポイント
新しい油を使うこと(肉、魚などのたんぱく質を揚げた油などの使用はNG)。油の音を聞きながら揚げる、水分が多いときはパチパチ、水分が飛んでくるとシュワシュワ。
材料
(2人分)
万願寺とうがらし
2本
松茸
1本
オクラ(小)
2本
ズッキーニ(小)
1本
人参(小)
2本
金時草
2本
水ナス
1/2個
小麦粉
100g
片栗粉
50g
炭酸水(冷水)
200cc
サラダ油
1cup
このレシピの生い立ち
夏野菜をサクッとした美味しさで、かつ、サラダ油をどこまで少なく出来るか実験。
1.
野菜は洗って、硬い所を取り除き、松茸は汚れを拭き取って下準備。水気をよく切る。
2.
粉の割合はだいたい2:1。足りなくなったら、その都度作る、作り置きしない。衣をたくさん付けすぎない。
3.
炭酸水を加え、さっくりと混ぜる。指の先からポトリと落ちる程度。泡があるうちに野菜に衣をつける。
4.
温度に注意しながら、1種類ずつ揚げていく。天かすは毎回すくう。
5.
160~165℃を保つように火加減を調整する。温度計を使えば、失敗しない。
6.
最初に揚げた野菜が冷めているので5℃上げて、2度揚げする。野菜は2、3種類ずつ入れる。
https://cookpad.com/recipe/1908477
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.