自家製パンチェッタ（豚肉の塩漬け）
by
|
|
自家製パンチェッタ（豚肉の塩漬け）
|
|
家庭版簡易バージョン。
|
材料：(1本分)
|
| 【1】 豚肉はさっと洗ってキッチンペーパーでよく水気をふき、フォークで数箇所刺して、塩をよくまぶしつけ、ローズマリーをのせる。 |
|
| 【2】 キッチンペーパーを2枚下に敷いてから１をのせ、隙間のないよう包みこみ、輪ゴムを2本両端に巻く。3重にしてもよい。 |
|
| 【3】 2～3日程そのまま冷蔵庫に入れておく。その間、2回ほどキッチンペーパーを交換して、時々上下をひっくりかえすとよい。注：キッチンペーパーを取り替えないと肉にくっついてしまう可能性有。 | |
| 【4】 冷水に３の豚肉を4～5時間程浸して塩抜き（水を2、3度替えて）後、水分をよーくふきとる。＊端っこを薄くスライスして焼いて塩加減を確認してみるとよい。 |
|
| 【5】 S字フックを消毒してから、豚肉にとおし、冷蔵庫の野菜室に5日間くらい吊るして乾燥させる。＊たこ糸を使っても。 |
|
| 【6】 熟成後要加熱調理。 サンドイッチ（写真上）、 カルボナーラ、塩焼きそば他いろいろ幅広く利用できます。 |
|
| 【7】 ～自家製パンチェッタと霜降り白菜の豆鼓蒸焼～☆作り方☆中華鍋でパンチェッタを豆鼓醤（トウチジャン）で炒めたら、白菜をのせ、蓋をして数分蒸焼きにする。うまっ。 |
|
【コツ、ポイント】小分けにして冷凍ＯＫ。冷蔵庫保存は1週間～10日くらい。
【このレシピの生い立ち】あるサイトで見つけた「1ヶ月でできる自家製パンチェッタの本格熟成レシピ」を参考。脱水シートが無かったのでキッチンペーパーと、野菜室に吊るす方法を思いつき、かなり簡略化させたもの。
|
