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天然酵母のピザ生地
by tomokovic
自家製天然酵母使ったもっちりピザです。 *2012,11月6日にレシピの6以降、焼き方の行程変更しました。
コツ、ポイント
天然酵母を使用しているので、発酵や焼き方がドライイーストとは少し変えています。パンに比べ神経質にならなくても結構うまくいきます。
材料
(直径30センチのピザ生地)
強力粉
200g
自家製天然酵母
100g
水
100cc前後
オリーブオイル
大匙1
砂糖
15g
塩
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
天然酵母だと発酵に時間がかかる分置いて置けるので、出かける日にいいのではと作ってみました。最近は日中こねておいて、夜にピザを焼けるのでピザのときはドライイーストを使わなくなりました。
1.
ボウルに天然酵母と砂糖、水を入れ混ぜてから粉を入れる。
2.
大体混ざったら、塩と油をいれ粉っぽさがなくなるまで混ぜて丸める。
3.
ふたをして倍量になるまで常温でおいておく。大体5時間くらい。
4.
発酵したらボウルの中でグーでパンチし、空気を抜いて丸めなおしふたをして15分ほど待つ。
5.
ベンチタイム終了後手に粉を付けピザの型に広げていく。中から外に広げるようにし、ふちを少し厚くする。
6.
成型し終わったらオーブンを100度に設定。予熱完了したら100度で10分下焼きする。
7.
下焼き後直ぐに焼かず、1時間くらいしてから焼いたらあまり膨らまず固かったので、下焼きしたら直ぐに焼いてください。
8.
生地を取り出しオーブンを200度にあげ予熱スタート。
9.
後は好みのソース具を載せ、200度に温めたオーブンに入れ、約15分焼く(オーブンにより焼き時間加減してみてください)。
10.
焼き時間はオーブンによって変わるので、加減して下さい。のせたチーズがとけ生地の底が薄黄金色が目安です。
11.
2の段階でこの写真のようにべたついてもうまくいきました。
12.
2012,11,6に焼き方変更しました。Myフォルダや印刷して下さった方すみません。
13.
以前の方法だと生地と具の間が、少し水っぽい感じがしたのですが、今回の方法で改善しました。
14.
天然酵母は自家製酵母液からおこした物になります。水分量はご家庭によって違うと思うので、水分量は多少加減してください。
15.
2012,12,25酵母種を100gに減らして作ってみたところ、同じように作れたのでレシピ変更しました。
https://cookpad.com/recipe/1929016
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