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✿バニラアイスクリーム✿
by kanako8224
とても濃厚な、こだわりのバニラアイスクリームです♪
コツ、ポイント
卵黄をボウルに入れたら必ず泡立て器などで均等に溶いてからグラニュー糖を加えます。 卵黄とグラニュー糖が出逢うと、一瞬で固まり始めるのですぐにかき混ぜる事。 後はしっかり温度計で量りながら炊く事。
材料
(10)
牛乳
360g
生クリーム
240g
バニラビーンズ
2本
卵黄
180g
グラニュー糖
120g
バニラエッセンス
少々
このレシピの生い立ち
そのまま食べてもいいんですが、色々なフルーツと一緒に食べた後でもコクが残るアイスクリームを目指してみました。
1.
鍋に牛乳と生クリーム、3つに切ったバニラの鞘、種を入れて沸騰直前まで加熱し、粗熱が取れたら冷蔵庫の中で一晩おく。
2.
ボウルに卵黄を入れて泡立て器で均等に溶き、グラニュー糖を一気に加え、白っぽくなるまで良く混ぜる。
3.
①を再び沸騰直前まで温め、②のボウルに加え混ぜる。
4.
③を鍋に戻し、弱火にかけ、ゴムべらなどで絶えずにかき混ぜながら82℃まで加熱する。
5.
ゴムべらに指で線を引いてみてくっきりと後がつき、戻れなくなれば出来上がりのサインです。
6.
⑤をこす。 クレーム・アングレーズの出来上がり。 このままソースやババロア作りに使えます。
7.
⑥にバニラエッセンスを数滴たらす。 凍らすと香りを感じにくくなるので、ここで バニラの香りを強調しておきます。
8.
⑦をアイスクリーマーにかけるか、 アルミ製のパッドなどに入れて3時間ごとにフォークなどでかきまぜるのを3回行ってもいい。
9.
赤ワインソースでマリネしたフルーツサラダに添えてみました。 以後のレシピはブログで紹介しています。
https://cookpad.com/recipe/1930062
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