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鯖のぬか炊き(じんだ煮)
by ★管理栄養士ちい★
鯖や鰯などの青魚をぬか床で炊いた、北九州・小倉の郷土料理です。柔らかく炊けた鯖にぬかみそが絡んでご飯が進みます♪
コツ、ポイント
ぬか床によって塩気が違うので味見しながら量を調整してください。鰯でも出来ます。
材料
鯖
4切
しょうが
1かけ
水
150cc
醤油
大さじ2
みりん
大さじ1
砂糖
大さじ2
酒
大さじ2
ぬか床
一握り(30g位)
このレシピの生い立ち
北九州の郷土料理を色んなレシピを参考に美味しく作りました。
1.
鯖は水でサッと洗い、熱湯をかけ臭みを抜く。
2.
鍋にぬか床以外の調味料、水、千切りしょうがを入れ火にかける。湧いたら鯖を入れ、アルミで落し蓋をし、弱〜中火で10分煮る。
3.
ぬか床を入れ、更に10分程煮る。煮汁がトロッとしてきたら出来上がり。
4.
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https://cookpad.com/recipe/1936985
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