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揚げない茄子と長いものコロコロお蕎麦
by ちぃちゃんcafe
揚げなくても、じっくり焼くと揚げ茄子の旨みは出ます。ヘルシーでコロコロに切った長いもの食感も楽しい冷たいスタミナお蕎麦。
コツ、ポイント
揚げ茄子は美味しいけれど、油が気になりますよね。オリーブオイルでじっくり焼くと油少しで、揚げた様な甘味と旨みが出ます、しっかり油切りすれば、ヘルシーにいただけます。
材料
(2人分)
蕎麦
2人分
めんつゆ(2倍濃縮)
150cc
水
200cc
丹波しめじ
1パック(石づきを切りおとし裂く)
刻みしょうが
1/2片分
長いも
60g(皮をむいて3㎝角に切る)
茄子
2本(3㎝角に切って水にさらす)
大根おろし
大さじ2
青ネギとみょうが
適宜刻んで水にさらす
きゅうり
1本(斜め薄切りにしてから千切り)
オリーブオイル
大さじ3
このレシピの生い立ち
わが家の家庭菜園で採れた茄子を美味しく食べるために考えたヘルシーお蕎麦です。
1.
鍋にめんつゆと水を入れ火にかけ、丹波しめじときざみしょうがを入れ沸騰したら5分中火で煮込み火を止め、荒熱を取り冷す。
2.
フライパンに、オリーブオイルを敷き、弱火にかけ、茄子をキッチンペーパーで水分をしっかり取り、じっくり炒めこんがり焼く。
3.
カリッとなった茄子を、キッチンペーパーに移し、余分な油をきっておく。
4.
長いもの皮をむき、3㎝の角切りにする。
5.
青ネギとみょうがを千切りし、水にさらし、水分をきっておく。
6.
きゅうりはヘタをおとし、斜め薄切りにしてから、千切りにする。
7.
大根おろしを大さじ2杯分すりおろす。
8.
材料をそろえておくと楽ちんです。お蕎麦を茹でる湯を沸かします。
9.
お蕎麦は表示に従って茹でて、たっぷりの流水で洗い、キーンと冷やしておく。
10.
器にお蕎麦を盛り、具を飾り、冷しためんつゆをはり、わさびやゆずこしょうを薬味にしていただく。
https://cookpad.com/recipe/1938652
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