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王道!簡単!家庭でも本格的な麻婆豆腐
by サヤぶーちゃん
話題入り感謝♪家庭でもシンプルな材料で本格的な美味しい麻婆豆腐が作れます。辛さはお好みで調節して下さい(^_^)
コツ、ポイント
ポイントは3点です。 豆腐を湯通しすること。 豆板醤をよく弱火で炒めること。 とろみをつけたら、一煮立ちさせ、 片栗粉に火を入れること。一煮立ちさせないで火を止めると、片栗粉が半生状態で表面が白っぽくなり美味しくありません。
材料
(2人分 目安にして下さい)
豆腐(木綿、なければ絹でも)
1丁 400g
にんにく(みじん切り)
1片
しょうが(みじん切り)
1/4かけ
長ネギ(粗みじん切り)
1/2本
油(炒め用)
小さじ2
豚ひき肉
70g
豆板醤
小さじ1弱
甜麺醤(テンメンジャン)
小さじ1/2
酒
大さじ1
中華スープ
250cc
醤油
大さじ1強
砂糖
小さじ1
コショウ
少々
ラー油
少々
ごま油(仕上げ用)
少々
水溶き片栗粉
適量
このレシピの生い立ち
知り合いの中華店のおっちゃんからポイントを聞き、試行錯誤を繰り返すうちに、家庭でも美味しくいただける麻婆豆腐を作れるようになりました。
1.
にんにく、しょうがはみじん切り、長ネギは粗みじん切りしておきます。
2.
豆腐切り、食感が良くなり、味がしみやすくなるのでさっと茹で火を止めます。スープに入れる直前に湯切りします。それまで湯の中
3.
油を入れ、ひき肉を中火でよく炒めます。
4.
③の炒めた挽き肉をずらし、空いたスペースに豆板醤を加え弱火でよく炒めます。独特な香り消え、風味豊かになります。
5.
このように油が赤くなってきたら、にんにく、しょうがを加え炒めます。
6.
香りがでてきたら、挽き肉も一緒に混ぜ、甜麺醤を加え、軽く炒め、酒大さじ1を加えます。
7.
次にスープ、醤油、砂糖、こしょうを加えます。
8.
②の豆腐を湯切りし加え、2~3分中火弱で煮ます。
9.
味を調えたら、長ネギを加え、とろみをつけたら一煮立ちさせ、片栗粉に火を入れます。
10.
ラー油、ごま油を少々入れ、完成です!お好みで粉山椒を振っても美味しいです(^_^)
11.
ご飯にかけて麻婆丼にしても♪
12.
ラーメンにかけて麻婆麺にしても♪食べる際に酢を少し加えると美味しいですよ(^_^)話題入り感謝です<(_ _)>
13.
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