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自家製酵母のココア蒸しぱん
by リコリス
自家製酵母の元種を使った蒸しぱんです。乳製品、BP、卵不使用。フードプロセッサーで混ぜるだけ。ふんわりモチモチです♬♫
コツ、ポイント
元種は多いともっちりさが増す気がします。少ないと発酵時間がかかります。オイルは少ないとムチムチになり、多いとフワフワする気がします。強目の火で蒸し上げた方が花が咲き、ふんわりする気がします。あくまで目安なので、好みで調節してください。
材料
(5~7個分)
薄力粉(日清フラワー使用)
100g
純ココアパウダー
20g
砂糖(ビート糖使用)
50~60g(好み)
元種(大体粉と水が1:1の物)
35~50g
水
100g
オイル(オリーブオイル使用)
10~20g
塩
1つまみ
このレシピの生い立ち
大好きなブロガーさんがマフィンを作っていらっしゃって、そこからアレンジさせていただきました。
1.
(用意する物) 蒸し器、透明のボール、FP。ボールでなくても透明で生地が入れば何でもOK。
2.
FPに薄力粉、ココア、砂糖、塩を入れて混ぜる。
3.
元種、水、オイルを加え、全体が均一になるまで混ぜる。あまり混ぜ過ぎないように。
4.
ボールに移し、乾燥しないようにラップをかけて発酵させる。FPに入れたままでもOK。その場合刃は外し蓋をする。
5.
発酵の目安は夏は3時間~、冬は6時間~。表面にプツプツ泡がでるが、嵩は増えない。
6.
ボールの裏側から見ると大きい泡と小さい泡がプツプツ見える。
7.
スプーンですくうと小さい泡がプツプツはじける位が目安。大きい泡ばかりだと過発酵気味かも。
8.
発酵を確認したら型に流し、蒸し器のお湯を沸かす。
9.
中~強火で7~13分蓋を少しずらして蒸し、竹串を刺してもドロっとした生地が付いてこなければ蒸し上がり。
10.
蒸したてを直ぐ型から外し、冷めたらラップで包んで保存する。
11.
今回はビート糖55g、元種40g、オイル18g、5等分で12分蒸しています。蒸し具合は御家庭の蒸し器と相談してください。
12.
FPが無い場合は、元種、水、オイル、砂糖、塩を均一に混ぜた後、薄力粉とココアをふるい入れて混ぜ合わせてください。
13.
<追記>水100gを豆乳30g+水80gに。更に柔らかくポヨポヨになりました。
https://cookpad.com/recipe/1942377
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