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黒酢酢豚
by Amelie Y
ミシュラン1つ星の某高級中華料理店で感動した味を家族にも味わわせたくて自己流にアレンジしてみました。オリジナルの具はお肉だけ。我が家のは野菜もたっぷり♪子供にも大好評!
コツ、ポイント
豚肉はかりっと揚げて、一番最後に軽く混ぜるのがポイント!黒酢もブランドによって甘みが違います。甘みを先に確かめてから砂糖の加減をしてください。
材料
(4人分)
豚ヒレ肉
250g
■
(豚肉の下味)
卵
1/2 個
しょうゆ、酒
各大さじ2
■
(甘酢あん)
黒酢・トマトケチャップ
各大さじ3.5
しょうゆ、酒
各大さじ1
砂糖
大さじ1
塩
小さじ1/2
中華スープのもとor白だし
少々
水
3/4カップ
こしょう
少々
■
(その他の具)
玉ねぎ
1個
人参
1本
たけのこ
50g
ピーマン
2個 (欧米の Green Pepper なら1個)
干ししいたけ
4個
片栗粉
大さじ3.5
このレシピの生い立ち
このレシピの生い立ちとなる都内の某高級中華料理店、日本版ミシュランから1つ星もらってた!!
1.
豚肉を揚げる油を温めながら、しいたけはもどし、他の材料共に豚肉と同じくらいの食べやすい大きさに切る。人参はさっと下茹で。
2.
豚肉は一口大に切り、下味をからめ、材料の片栗粉のうち、大さじ2をまぶし、175~180度の揚げ油でからりと揚げる。
3.
豚肉を上げている間に、油大さじ1(分量外)で野菜、を玉ねぎから硬い順にいため、甘酢あんの材料を加えて煮立て、片栗粉の残りを同量の水で溶いて加えてとろみをつける。
4.
3の甘酢あんに、2の揚げたて豚肉をさっと混ぜる。あくまでも「さっと」あんをからめる程度です。
https://cookpad.com/recipe/194651
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