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パリビストロの定番~鶏腿肉のコンフィ♡
by Kazumimora
パリのビストロの定番といえば、この鶏もも肉のコンフィがあげられます。一度、仕込んでしまえば手がかからず、でも美味しい逸品
コツ、ポイント
じっくりと低温で加熱することで、鶏もも肉のしっとりとした柔らかさが実現します。 フライパンでパリっと皮を仕上げましょう。そのコントラストが一層、美味しさにつながります。 食べるときは、ディジョンのマスタードと一緒に召し上がれ!!
材料
(2人分)
骨付き鶏もも肉
2本
タイム
3~4本
粗塩
鶏の重さの1.5%
ラード或いは代用品
300グラム位
塩コショウ
少々
このレシピの生い立ち
学生時代のパリで定食にあると必ず頼んでいたメニューでした。 失敗がなくて、手間がかからない料理ですが、自分の好みはタイムの風味が効いていることなので、かなり量が入ってます!
1.
前日に鶏もも肉に粗塩とタイムをまぶしておく。しっかり全体にもみこむ。ラップして冷蔵庫で一晩寝かす
2.
ル・クルーゼにラードを火にかけて溶かし、鶏肉を投入。ひたひたの状態が理想です
3.
オーブンを90度に余熱しておき、蓋をせずに鍋を入れて、2時間以上、低温でじっくり加熱する
4.
鍋から鶏肉を取り出し、油をひかないフライパンに入れ、皮に焦げ目をつける。後は野菜のソテーを添えて、出来上がり♪
https://cookpad.com/recipe/1955805
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