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鰹丸ごと1匹のさばき方
by 愛ちゃん家
鰹を誰でもさばけます。
コツ、ポイント
★軍手をするとさばき易い。新聞紙を敷くとゴミが片づけ易いのと、魚が滑らない。此の鰹は、たたき・漬け丼・腹身の塩焼きなどで頂きました。知人にもおすそ分けをしました。
材料
鰹「4キロ」
1匹
このレシピの生い立ち
鰹は、少し他の魚と違うところがあるので、レシピに載せました。
1.
まな板の上に新聞紙を敷きます。
2.
胸鰭の下に固い三角状の皮があり、頭の下まで削いで頭を落とす。
3.
腹の穴「肛門」まで、包丁を入れて内臓を取り出して、水で洗う。
4.
背びれに沿って両方に、包丁を入れます。頭の方から引っ張ると取れます。
5.
背骨に沿って背と腹に包丁入れて、二枚のおろし、もう一方の身も同じ要領で、三枚に下ろす。
6.
腹身は三角に骨に沿って、切り落とす。背の骨は、切り落とす。
7.
三枚おろし。背の身。中骨・腹身・三角の腹身の切落とし・背骨の順に並んでいます。
8.
刺身は、皮を剥ぐ。
9.
たたきは、皮をガス、炭、わらなどで炙る。フライパンで、焼いてもよい。
10.
腹身は塩焼きにすると美味しい。
https://cookpad.com/recipe/1960121
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