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大豆の五目煮☆だいずの煮豆
by
ここあっち
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/196394
北海道の大地の豊かさが伝わる大豆の五目煮。箸休めやお弁当のおかずに作りおきすると重宝です。ダイズは畑のタンパク質と言われる程に大豆たんぱくが豊富です。家庭の定番料理です。その他の材料…若鶏・厚揚げ・油揚げ・ゴボウ・レンコン・里芋・竹輪など。
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■ ～大豆の五目煮☆大豆の煮物～
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■ ▼材料
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大豆…２カップ
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２８０ｇ
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人参（中)
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１/３本
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昆布
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１０ｃｍ
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コンニャク
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１/２個
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しいたけ
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２枚
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■ ▼調味料
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だし汁…３カップ
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６００cc
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砂糖
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大１
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酒
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大２
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みりん
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大１
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塩
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少々
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醤油
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大２
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氷砂糖
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少々
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【1】 【乾燥大豆をもどす】大豆をさっと水洗いしてから鍋に入れ、豆の量の３～４倍くらいの水に一晩つけておく。目安…８時間
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【2】 【豆を下茹でする】およそ８時間後、つけ水ごと中火で１０～１５分間煮る。さし水をして再び沸騰したら煮汁を捨てる。※フタはしない。
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【3】 【豆を煮る】だし汁…３カップを鍋に入れ、豆が踊らない程度に、ほたる火で豆が柔らかくなるまでゆっくりと煮立てる。※紙蓋又は鍋の蓋をする。８０分～９０分を目安に豆の状態をみながら煮立てる。
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【4】 【具材の下ごしらえ】 人参…乱切り・コンニャク…サイコロ切りして湯通し・しいたけ…軸を取り薄切り・昆布…１ｃｍの角切り
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【5】 【味付け】大豆が柔らかくなってから具材と調味料を加えて味や固さをみながら煮含めて出来上がり。目安１５分～２０分
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【6】 【TIPS】大豆…黄大豆・黒大豆・青大豆・白目大豆・がんくい豆
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【コツ、ポイント】手順１：熱湯（８０℃以内）に浸けると時間短縮する。手順２：さし水を必ずする。手順３：◎だし汁＝水…３カップ（６００ｃｃ）＋和風だしの素…（山盛り小１杯・４ｇ）手順４：その他の材料…若鶏・厚揚げ・油揚げ・ゴボウ・レンコン・里芋・竹輪など。手順５：味付けは、お好みで調節する。
【このレシピの生い立ち】◎とろ火～ほたる火でゆっくりと煮含めると旨さが違います。◎出来上がってから冷ますと味がよくしみ込んでより一層美味しくなります。◎豆１：熱湯３でポットで戻すと早く戻せます。
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