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海老とホタテのグリル
by おーさかや
安上がりで簡単な割にちょっと高級っぽく見えるメニュー
コツ、ポイント
先に手順をしっかり頭に入れて、手際良く。
材料
(5人分)
■
海老グリル
有頭海老
5尾
イタリアンハーブソルト
適量
オリーブオイル
大さじ1
■
ホタテグリル
帆立貝柱
10粒
塩こしょう
適量
バター
大さじ1
■
付け合せ
ホワイトアスパラガス(缶詰)
10本
■
オランデーズソース
卵黄
1個分
白ワイン
大さじ1
レモン果汁
小さじ1
澄ましバター
大さじ4
塩こしょう
少々
ガーリックパウダー
少々
■
周りのソース
オリーブオイル
大さじ4
刻みパセリ
大さじ2
イタリアンハーブソルト
少々
ガーリックパウダー
少々
■
コンソメのゼリー寄せ⇒レシピID:1965020
このレシピの生い立ち
テレビでトワイライトエクスプレス、ダイナープレヤデスのディナーを食べてるシーンが流れてて、見よう見まねで適当に作ってみました。
1.
前もって付け合わせのコンソメのゼリー寄せを作っておきます。⇒レシピID:1965020
2.
【オランデーズソースを作ります】 湯煎またはレンジででバターを溶かし、上の澄んだ部分を利用します。
3.
ボウルに溶いた卵黄と白ワインを入れ、沸騰した湯の湯気に当てながら白っぽくなるまで泡立てます。
4.
レモン汁を入れ混ぜ、澄ましバターを少しずつ加え、さらに泡立て、塩こしょうで味を調え、もったりした感じになって来たらOK。
5.
海老は背わたを取り背中が丸まらないようにお腹の方に数カ所包丁を入れ、塩水でゆすぎ汚れを落としてから流水で洗います。
6.
海老の頭を外す時にワタが出ないように注意。 海老の種類は車海老やアルゼンチン赤海老などがオススメ。
7.
皿にホワイトアスパラを盛り付け、オランデーズソースを掛けておく。
8.
オーブンにクッキングシートを敷き、海老の身を並べてグリルし、イタリアンハーブソルトを振ります(焼きすぎないよう注意)
9.
海老の頭はサッと塩茹でしてから、フライパンにオリーブオイルを熱し、カリカリに炒めて塩こしょうをふります。
10.
フライパンにバターを熱し、ホタテをソテーして軽く塩こしょうを振ります。
11.
7の皿に8,9,10と1をバランスよく盛り付けます。
12.
【周りのソースを作ります】 小鍋にオリーブオイルとガーリックパウダーを入れ、弱火にかける。
13.
しゅわしゅわいってきたらイタリアンハーブソルトとパセリを投入し、さっと混ぜる。
14.
13のソースを皿の周囲に点々と飾りつけたら完成。
https://cookpad.com/recipe/1964912
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