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舞茸マジック!柔らか豚肉のオイスター炒め
by 河埜玲子
炒める前に舞茸と豚肉を合わせておいておくと・・・豚肉が柔らかに!旨みアップの効果もあり、まさに舞茸マジックです。
コツ、ポイント
生の舞茸にはタンパク質分解酵素があるので、お肉と舞茸に接するようにしておいておくとお肉が柔らかくなります。舞茸の風味が肉に移って旨みアップの効果も!私は1の作業を朝にして、夜に炒めています。
材料
(2人分)
豚肉
200g
舞茸
100g
☆塩
少々
☆砂糖
ひとつまみ
☆酒
小さじ2
生姜(みじん切り)
1/2片分
サラダ油(炒め用)
小さじ2
◎しょうゆ
小さじ1
◎オイスターソース
小さじ2
◎みりん
小さじ2
◎片栗粉
小さじ1
◎水
大さじ4
◎ごま油
小さじ1
青ねぎ
4本
このレシピの生い立ち
何かの本で、舞茸にタンパク質分解酵素があるので、シチューに生のまま入れてはいけない(牛乳が分離するから)というのを知り、それならお肉も柔らかくしてくれるのでは。。。と試したら大成功!
1.
豚肉は☆をもみこみ下味を付ける。半分に分け間にほぐした舞茸を挟んで、冷蔵庫に数時間おいておく。
2.
フライパンにサラダ油としょうがを入れ手牌にかけ、1の豚肉を入れて白っぽくなるまで炒める。
3.
肉の色が変わったら舞茸も入れて炒める。
4.
舞茸が少ししんなりしてきたらあらかじめ合わせておいた◎を入れてカラメルのうに炒める。
5.
最後に4cmくらいに切った長ネギを入れてざっと炒めたら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/1966037
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