黒豆の煮豆☆高血圧・ダイエットに最適！
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黒豆の煮豆☆高血圧・ダイエットに最適！
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お正月のおせち料理の定番料理。黒大豆の甘煮。黒豆の効用…血液サラサラ・血圧低下・利尿作用・むくみ・風邪・咽喉・糖尿病・がん予防・老化防止・女性ホルモンに似た働き・骨粗しょう症・視力向上・美肌効果など人の健康に必要な栄養成分が満載の健康食品です。
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材料：(３～４人分)
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| 【1】 【乾燥黒大豆をもどす】黒大豆をさっと水洗いしてから鍋に入れ、豆の量の３～４倍くらいの水に一晩つけておく。目安…８時間・錆びた鉄・重曹を入れる。 |
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| 【2】 【豆を下茹でする】およそ８時間後、つけ水ごと中火で１０～１５分間煮て、さし水をして再び沸騰したら(注１)煮汁を捨てる。※フタはしない。 |
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| 【3】 【豆を煮る】新たに水３カップを注いで、豆が踊らない程度に、ほたる火で豆が柔らかくなるまでゆっくりと煮立てる。※紙蓋又は鍋の蓋をする。８０分～９０分を目安に豆・水量の状態をみながら煮立てる。 |
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| 【4】 【味付け】黒大豆が柔らかく煮えたら、豆とほぼ同分量の砂糖を３回に分けて加える。※一度に砂糖を入れると豆が締まって固くなるので分けて入れる。 |
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| 【5】 【仕上げ】砂糖が煮汁に完全に溶けてから、塩・醤油を加え１０分～１５分煮たら火を止める。 |
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| 【6】 【浸けおき】一晩浸けおきすると味がしみて美味しくなる。 |
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| 【7】 【黒豆茶】手順２(注1)の煮汁は流し捨てずに黒豆茶でサッパリ味。煮汁２００ｃｃ＋砂糖小１※煮汁には、煮豆の１０ 倍のシアニジン（水溶性）を含み、高血圧・体脂肪の低減に効果的 |
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| 【8】 【TIPS】大豆…黄大豆・黒大豆・青大豆 |
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【コツ、ポイント】◎関西風の味付け…茹でこぼしを２回する。別の鍋で（水１カップに砂糖３００グラムと、しょうゆ大さじ１くらいを１０分煮詰める）で蜜を作って豆を加えて味を含ませます。冷蔵庫で２～３日くらい味を含ませて出来上がり。
【このレシピの生い立ち】◎高血圧気味・軽い糖尿病・やや体脂肪が多くダイエット中・眼精疲労などの傾向がみられ、自然食品をサプリメント探索中に、この黒豆健康法を発見。◎調理法…黒豆煮・黒酢黒大豆・黒豆茶・黒豆珈琲・黒豆寒天ゼリー・黒豆パン※近日掲載！
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