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万願寺とうがらしとおじゃこの炊いたん
by Le16juin
肉厚な万願寺とうがらしが、おじゃこから出る旨味出汁をたっぷり含んで、じゅわーっと美味しい煮物です。
コツ、ポイント
1/3位の分量でも美味しくできます。その場合は、水と調味料はレシピの半量で作って下さい。 油炒めできちんと熱をいれることで辛みや青臭さが取れます。じゃこの魚臭さが気になる場合は、使う前にザルに拡げて熱湯をかけて下さい。
材料
(作りやすい分量/22cmフライパン1杯/約6人前)
万願寺とうがらし
30本ほど
ちりめんじゃこ
30g
胡麻油(なければサラダ油)
適宜
薄口醤油
大さじ2
濃口醤油
大さじ2
みりん
大さじ4(60cc)
酒
大さじ1
水
500cc
このレシピの生い立ち
京都人なら必ず一度は食べたことがあるおばんざい。 母のレシピを受け継ぎました。
1.
万願寺は種まで食べられるのが特長なので、ヘタの先の茎だけを切って身に1箇所切込みを入れ、味がしみこみやすいようにします。
2.
ちなみに、種の口残りが気になる方は、ヘタを切って上下2等分に切り、上だけ縦半分に切って種を抜いてください。
3.
【追記】母いわく、安物は辛味があるものが混じっている場合があるので、念のため種を抜いた方が辛味防止になるそうです。
4.
温めたフライパンに油をひき、万願寺を中火で炒める。量が多いので、何度かに分けて軽く火が通れば次を入れて、を繰り返す。
5.
軽く色が変わるまで炒まったら、ちりめんじゃこを入れて軽く混ぜ、水と調味料を加え、煮立ったら蓋をして中火で15分煮る。
6.
煮込み途中で何度か混ぜた方が良いが、後半は箸を入れると煮崩れやすいので、フライパンをゆする程度に。
7.
しんなり炊けたら最後に蓋を取って5分ほど中火で煮詰め、汁気を半分ほど飛ばしたら出来上がり。冷めてからの方が美味しいです。
https://cookpad.com/recipe/1966861
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