秋にぴったりのタルト♥甘すぎない、けど、満足感たっぷりでほっこりしちゃうタルトです。そして、断面が可愛いんです♥
コツ、ポイント
さつまいもは1本分でできます!
裏ごしは大変だけど、少しずつやるのがこつです。
このレシピの生い立ち
さつまいもを使ったタルトを考えたくて。
1.
★タルト生地★
バター、卵黄を室温に戻す。
薄力粉はふるっておく。
2.
バターをゴムべらでほぐし、粉糖を加え、すりまぜる。卵黄を加えて混ぜる。
3.
薄力粉を加えてきるように混ぜ、生地をひとつにまとめ、ラップでくるんで一晩寝かせる。
4.
★アーモンド生地★
バター、卵は室温に戻しておく。
ココアパウダーとアーモンドパウダーは合わせてふるっておく。
5.
バターをほぐし、泡だて器で混ぜ、グラニュー糖を加えて混ぜる。卵を3回にわけて混ぜる。
7.
★焼成★
タルト生地を薄く広げる。打ち粉をするか、ラップを使う!ラップが楽ちん♪
8.
フォークでピケする。この面がしたになるように型に乗せる。(写真はごまいり)
9.
しっかり隅まで生地がはいるように型にはめ、淵をカットする。カードなどを使うのがよい!(ごまいり)
11.
170℃のオーブンで、30分焼成。底裏が焼き色が入りずらかったので、アーモンド生地を流す前に空焼きしたほうがいいかも!
12.
★シロップ★
砂糖と水を一緒にレンジでチンして、砂糖が溶けたら、そこから15g計量し、ラム酒を加える。
13.
アーモンド生地が冷めたら、シロップを刷毛でぬる。
14.
★さつまいもペースト★
さつまいもの皮をむき、0.8㎝くらいに角切りにし、水につけておく。(色が変わるのを防ぐ)
15.
水からだし、レンジで柔らかくなるまで温める。(3分×2)
ここから、角切りを1/3程度とっておく
17.
生クリーム、粉糖、ラム酒を加えて混ぜる。モンブラン用口金をつけた絞り袋にいれておく。
18.
★大学いも風★
いも以外の材料を混ぜておく。
20.
調味料を加え、水分が飛ぶまで炒めたら、完成。さましておく。
21.
★シャンティー★
氷水にあてながら、生クリームと粉糖をハンドミキサーで泡立てて、6分立てにする。
22.
8分立てまで泡だて器で泡立て、星口金をつけた絞り袋にいれる。
23.
★組み立て★
シェル絞りで外から中へ淵に絞る。
26.
サツマイモペーストを中心からぐるぐる絞る。
27.
大学いも風をバランスよく飾り完成\(^o^)/
28.
断面はこんな感じ\(^o^)/可愛くできたー♥
https://cookpad.com/recipe/1969334
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