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ひょうたん型のバターナッツは煮物に不向きですが、粘質系なので紛質系の南瓜のようなほこほこ感がなく喉ごしがサラッとしていて飲みやすいです。通常クリームスープ系には玉ねぎを入れますがバターナッツスープは玉ねぎ無しでも濃厚でコクがあります。